Fruktose er et sukker som ligner på glukose. Fruktose er den søteste sukker. Faktisk er det søtere enn sukker. Det er denne egenskapen som har gjort fruktose en viktig ingrediens i flere bearbeidet mat og drikkevarer. Fruktose blir brukt i form av høyt fruktosesirup. Den utstrakte bruken av fruktose har reist helsemessige bekymringer.
Fedme
økt forbruk av fruktose kan føre til fedme. Selv om glukose og fruktose er tilsvarende i flere henseender, reagerer hjernen forskjellig på disse sukker. Regionen berørt er hypothalamus som inneholder satiety senter.
Det har vært sett at glukose har evnen til å redusere fôring mens fruktose har motsatt effekt. Det fremmer fôring. Således kan øket fruktose inntak føre til fedme, insulinresistens og type 2 diabetes. Fruktose kan også føre til en økt vekst i triglyseridnivåer etter et måltid.
Minne
Det er velkjent at hjernen er sete for minnet. Studier har vist at å spise mer fruktose kan føre til svekket hukommelse. Økning i triglyserider som følger fruktose kan påvirke insulinsignalveien i hjernen. Dette forskrifts veien er opptatt av overlevelse av hjernen og også dens plastisitet.
Denne plastisitet representerer evnen av hjernen til å forandre seg med nye erfaringer eller med andre ord, hukommelse.
Syndrom X
metabolske syndrom er en tilstand som omfatter fedme, høyt blodtrykk, redusert glukosetoleranse og dyslipidemi. Det har allerede blitt nevnt at økt fruktose inntak kan føre til fedme og økte triglyseridnivåer. Fruktose på en økt nivå kan også føre til høyt blodtrykk som igjen øker risikoen for hjerte- og karsykdommer og nyresykdommer. Fruktose er også i stand til å øke LDL-kolesterolnivåer.
Således er en kombinasjon av fedme, insulinresistens, kan endres lipid nivåer og hypertensjon føre til metabolsk syndrom.