Jakt kniver har eksistert siden steinalderen. Stein, bein og skjell ble først brukt som kniver. Det eneste de hadde til felles med dagens kniver er at de ble skjerpet på stein. Egypterne vanligvis brukt lang håndteres spyd å fange byttedyr. De var de første til å feste treskaft til sine steinbladene. Egypterne primært brukt kniver for skinning og kutte kjøtt. Grekerne laget kniver av bronse som ble brukt i Asia og Europa i løpet av tidsperioden for åttende til det 6. århundre f.Kr. Stålkniver kom i den tiden av romerne. Steel dominerer materialet i bladene som brukes i dag.
I middelalderen bordkniver ikke eksisterte. Alle var ventet å bringe sin egen kniv som også servedas en dolk mellom måltidene. Faste blad utført i hylser syntes å være den foretrukne kniv. Det var noen pocketknives som daterer seg tilbake 2000 år siden. De fleste av de der jekk kniver, et tungt verktøy med et enkelt blad som lukket i sporet av et håndtak. Jim Bowie var en stor aktør i historien av jaktkniver. Det er ingen som Bowie kniv. Jim Bowie gjort endringer i en rekke kniver før han fant en han likte. En Bowie kniv har en stor fast blad og et klipp punkt.
Bowie brukte kniver for hånd-til-hånd kamp også. Derfor, noen Bowie kniver har en serpentin stykke mellom håndtaket og bladet. Det er der for å beskytte hånden fra en motspillers blad. Bowie var ikke den eneste personen til å bruke kniver har servert annet enn jakt formål. Sikhene bære en religiøs våpen kalt Kirpan som et symbol på deres tro. Blood Brother seremonier ble utført av de nordamerikanske indianerne. Asiatiske kulturer har brukt dem for lojalitets covenants. I det 18. århundre cutlerers brukt kilder for å sikre bladet i både åpen og lukket stilling.
Dette gjorde kniver tryggere og fastere. I 1800 Swiss Army Knife ble populært. Det er en foldekniv som fungerer som en miniatyr verktøykasse i lomma. Det finnes diverse kjøkkenutstyr samt skjæreblader festet. Spesialbygde kniver er populære blant dagens moderne jeger. Kniver laget med gevir horned håndtakene er blitt ganske populær. De er ofte individuelt laget, noe som gjør hver og en unik. Kniver har utviklet seg fra råolje steinredskaper til en blanding av metallbladene. En kombinasjon av vestlige teknikker og japansk Samuri smiene utgjør dagens metoder for å skape kniver.
Kershaw, en velkjent produsent av kniver, er tilknyttet den japanske regionen som gjorde Samuri bladene. Anmeldelser