General Santos City en relativt liten storby som sitter på kysten av Sarangani Bay, 600 miles sør for Manila, i back-end av Mindanao-regionen, heter av mange som Tuna Capital of Asia.
Den livlige, bankende miljø for General Santos har tunfisk som sitt viktigste produkt. Det står for en stor del i det globale tunfisk markedet. Fra sin eneste flyplass, er store mengder bearbeidet Yellowfin, Bigeye, og Skipjack tunfisk sendt til markeder over hele verden.
Historien om denne byen begynte i 1939, da general Paulino Santos, sammen med en liten gruppe mennesker, avgjort på denne kysten. Minner om den amerikanske gamle Western pionerånd, temmet han landet og etablerte distriktet Buayan. Det ble omdøpt kommune General Santos ni år senere.
"GenSan", som lokalbefolkningen og filippinere kan kalle det, ble en by i 1968. Det ble ofte angrepet av terrorister. Mindanao, regionen der GenSan ligger, ble kalt "Marlboro Country" av Filippinene for sin ulendt terreng og kaotiske naturen.
70-tallet og 80-tallet så høyden av islamske separatistiske bevegelser gjør dette til en hyppig slagmark for regjeringen og opprørssoldater.
Tidene har forandret seg. Nå regionen Mindanao generelt soler seg i en fredelig atmosfære. I GenSan, kommer suksessen vanligvis med lukten av fiske tonn fersk fisk. Fra soloppgang til solnedgang, nynner den fishport med aktivitet. Basket og kar av fem fot lang eksemplarer av marlin og tunfisk er trukket fra pumpe båter i de nærliggende selger områdene ved bærere. Noen fiskere som eier skipene opererer uavhengig.
Andre jobber for en rekke store fiske selskaper som har satt opp butikker i byen.
Inspektører representerer forskjellige selskapene gå rundt brygga på jakt etter potensielle kjøper. Tunfisk er så sjekket for sin kjøttkvalitet. Grade A, B og C. Grade A er den mest anbudet
Etter transaksjonene er gjort, blir fiskene deretter levert til de respektive klienter. Noen av fisken er kuttet i biter, deretter vakuumpakket og blast-frosset for den japanske, amerikanske og europeiske sashimi markeder. Andre er oppskåret i biter og hermetisert.
Alt om tunfisk er spiselig.
Ingenting går til spille. Finnene og bein er malt til fiskemel. Hodene kan tilberedes grillet eller som en suppe parabolen -. En unik Filipino delikatesse
Lokalbefolkningen er stolte av sin tunfisk. De fleste diners skryte av sine egne tunfisk spesialiteter. Ordene "fisk" eller "tunfisk" er utstilt utenfor
Dyrke dine egn…