Wow dine gjester på din neste middagsselskap eller imponere din familie i kveld med denne herlige suppen For 4-6 porsjoner: 2 levende hummer 5 ss mild olivenolje 5 ss usaltet smør 1 løk, store terninger 2 selleristilker, store terninger 2 gulrøtter, store terninger 3 sprigs timian 2 ss tomatpuré kopp cognac eller sherry 3 ss hele hvetemel 4 kopper kremfløte salt og pepper, etter smak Valgfritt garnityr: kjørvel blader eller hakkede tarragonWearing en gummihanske, fange hummer på ryggen, bak klørne .
Ved hjelp av en meget skarp kniv, stikke hull på hummer på toppen av hodet, mellom øynene og gjennom hodet. Kutt ned ryggen og halvere halen. Fjern klør og haler og hogge i store biter, satt til side. Kast tomalley (grønn pasta) og resten av innholdet i hulrommet bak øynene. Gjenta med andre hummer. Hakk organer i stor pieces.In en stor gryte varme 3 T olivenolje og 3 T smør over middels varme. Legg hummer hoder, løk, selleri, gulrot, timian og tomatpuré og rør å belegge med olje og smør. Kok til skjellene er lyse rødt og grønnsaker er myke, rør av og til.
Fjern potten fra varmen og hell i cognac. Tenne cognac nøye å la alkoholen forbrenne. Returnere potten til brenneren og tilsett mel, matlaging for et par minutter, rør hele while.Add nok vann til å dekke hummer og grønnsaker. Med en treskje røre i bunnen av potten for å fjerne eventuelle brunet biter. Bring til et oppkok. Tilsett fløte og igjen bringe til et oppkok. Reduser varmen til lav og la det koke i 30-45 minutter, til fortykket. Sil bisque inn i en annen gryte og krydre med salt og pepper. Hold warm.
While bisque er syde, over middels varme smelte to T olivenolje og 2 T smør i en saut panne. Legg hummer hale og klo stykker og kaste. Slå stykker noen få minutter og kok til kjøttet er ferdig, ca 15 minutter. Fjern fra varmen og sett til side. Når hummer er kult, fjerne kjøtt fra haler og klør og hogge i stykker litt mindre som bite størrelse. Legg til bisque, smake for å sjekke krydder.
Hell i varmet boller, garnityr, tjene og nyt!