Han viet seg til restaurering av Villandry og dets hager gi opp en imponerende karriere i vitenskap under ledelse av en professor som senere gikk på å vinne Nobels Freds Prize.Dr Carvallo gikk på å grunnlegge foreningen de la Demeure Historique med mål å redde historiske bygninger over hele Frankrike. Han sikker reddet Villandry som nå er en av de mest besøkte Loire-dalen slott. Carvallos beste arbeid var restaureringen av hagen, som fortsatt gjør ryktet til Villandry. Gardens eksisterte så tidlig som det 16.
århundre, og disse ble rekonstruert etter Carvallos instruksjoner etter bevis for graveringer som finnes i "Les pluss Excellents Bastiments de France" (1576 til 1579) av Jacques Androuet Du Cerceau. De Chateau Villandry hager er de flotteste eksemplene på formelle renessansestil hager i Frankrike. Hagene, som er terrassert på tre nivåer, var påvirket av italienske gartnere brakt inn av Charles VIII.
Designen for beplantning på hvert nivå er: Det første nivået er det høyeste, på eller over bakkenivå med chateau, er Le Jardin d'Eau, (vann hage) med plener, fontener hvis kanter er avgrenset av arbors.The andre nivå, omfatter: Le Jardin d'Ornement, (dekorative hager), som består av tre den Dekorative Flower Garden, Garden of Love, Garden of Music og Garden of Simple herligheter. I fronten av dette nivået der slottet står en seng plantet med en pergola spasertur i skyggen av vines.
The tredje og laveste nivå, er kjøkkenhagen Le Potager, (grønnsakshage), består av frukttrær og busker, 2vegetable beplantning, samt urter til krydder eller medisinske formål. Denne hagen, i Louis XIV stil, og tar form av et rektangel på litt uregelmessig form rundt på tre sider de to høyere nivåer av hager. Det er viet til grønnsaker og har 9 kvadratiske seksjoner delt inn i senger av ulike fargede planter, omgitt av boksen hekker og hardføre planter.
Villandry er en vegetal fest, med store lilla kål, svinger av sprø voksende purre, blokker av høsten gresskar, senger av gul og grønn paprika og hauge