Toscana, i det nordvestlige Italia, er en av de regionene med høyest grad av utvikling av landet, men ikke alltid på denne måten. Sitt kjøkken er knyttet til produkter på jorden, nøktern, enkel, men velsmakende.
Dette er styret av olivenolje, ost, bønner og grønnsaker, kjøtt, brød og, selvfølgelig, vin. Også noen av de mest dyrebare av gourmet, som sopp, liten hvit trøffel.
Den ville tuber, betalt av formue, er et unntak for gourmeter i et område der olje er å foretrekke til smør, suppe med pasta og også gjøre mange elaborations basert på brød, stiften mat siden antikken, som noen ganger er en ingrediens av fatet, fra det kjente roaster inntil Filone (usaltet brød typisk for Siena) gjennom di Ramerino brød, et brød pyntet med rosiner og rosmarin .
Hvis turistene begynte sin reise gjennom det toskanske hovedstad, Firenze, og hadde komme uskadd i "Stendhal syndrom" (en slags psykosomatiske lidelser er beskrevet og oppleves av den berømte franske forfatteren så en slik skjønnhet i en kort tid), vil finne en enestående utvalg av mat i Italia.
Fra og med sine gode puls supper og grønnsaker, som for eksempel den berømte minestrone eller ribollita, bønner, nærmere bestemt i Firenze, født fra bonden vane som varmer over og over bønnesuppe som ble utarbeidet i forkant.
Om sommeren er mer ønskelig panzanella, en slags kald suppe ligner gazpacho, laget med brød dynket i vann, sammen med tomat, løk og noen ganger ansjos, men alltid krydret med basilikum og olivenolje.
Men den toskanske hovedstaden, som ligger i sentrum av den fruktbare sletten av elven Arno, kjennetegnes først og fremst for sin kjøtt, spesielt stykket heter bistecca, en kuttet av bein i mørbrad biff, som er tilberedt på grillen og er vanligvis med rosmarin og olivenolje som garnityr.
Det er også svært populære tagliata di Manzo, en stekt kam av kalvekjøtt, som kan ta kalde, tynne skiver krydret med pepper, olje og Modena balsamicoeddik.
Og enda mer trippa (giblets eller biff innmat) som er tilberedt på mange måter, selv med tomatsaus og bakt, måte av pasta.