Disse naturlige forbindelser fra kakaobønnen er kjent for å øke nitrogenoksid, redusere blodplateaggregasjon, og å hemme oksidasjon av LDL-kolesterol. Kakao kan redusere blodtrykket, reduserer kolesterolet og øke insulinfølsomheten. Melk og hvit sjokolade er lave i disse antioksidantene og har ikke den samme virkning. Problemet er hvordan sjokolade er behandlet i dette landet. Hvit sjokolade, uavhengig av hvor du får det, inneholder faktisk ingen kakao i det hele tatt og er laget kun fra kakaosmør; bare fett fra kakaobønner. Den inneholder heller ingen fenoler.
De fleste av de andre sjokolade vi spiser er laget med "dutched" kakao. Kakaobønnene blir behandlet med en alkalisk oppløsning for å gjøre dem mørk i farge og for å redusere den naturlige bitterhet fra anlegget. Men, det reduserer også nesten 90% av fenoler, og de fleste av sine sunne fordeler. Det andre problemet er at når laget til melkesjokolade, synes melken for å hindre at fenoler fra å bli absorbert og således oppheve enhver mulig effekt av sjokolade. Den beste sjokolade for helsen synes å være mørk sjokolade.
I de europeiske studier som er gjort, spiste de 100gm sjokolade om dagen (100 gram tilsvarer ca. 3,5 unser). Det er tilsvarende 2 1/2 vanlig størrelse Hershey barer. Den legger også ca 550 kalorier til kosthold. De ble bedt om å erstatte denne mengden kalorier fra andre matvarer de vanligvis spiste hver dag. Du må gjøre det samme eller avstå sine sunne fordelene ved å øke midjen din. Europeisk sjokolade er generelt sunnere enn det som finnes i USA på grunn av det faktum at det er mindre bearbeidet enn vår, og inneholder mer av hjerte sunne antioksidanter.
Mørk sjokolade er en ervervet smak for de fleste amerikanere, siden det er mye mer bitter enn melaktig motstykke. Så hvorfor er denne forskningen blir spioneringen som "beste medisinske nyheter i alderen"? Det synes å være en måte vi ser for å rettferdiggjøre de usunne diet