Hvis du vurderer å kjøpe nye kokekar, har du sannsynligvis lurer på hvordan du gjør det mest fornuftige kjøp og fortsatt få alle bitene og funksjoner du trenger. Pris er alltid en viktig faktor i å avgjøre hvilke kokekar satt er riktig for deg. Velge den perfekte kokekar sett handler om mye mer enn farge og tilgjengeligheten av kjekk liten glasslokk som du kan se gjennom. Hvis du er en seriøs kokk, eller bare ønsker det beste tilbudet for prisen, må du være mer praktisk å gjøre din beslutning. Den viktigste faktor i valg kokekar er det materialet som det er laget.
Kobber er svært dyrt, men leder varme bedre enn noe annet materiale. Varmeledning gjør at maten koker jevnt. Du vil utvilsomt finne kokekar som er konstruert av rustfritt stål med en kobber forsterket bunn. Problemet med denne type kokekar er at bunnen av maten vil koke raskere enn resten, noe som gjør det svært vanskelig å unngå brenning og /eller brennende maten. Stekepanne er utelukket i en rustfri stålpanne med et kobber forsterket bunn. Må kokekar som gjør at varmen fordeles jevnt. Du er sikkert godt kjent med panner som har hot spots.
Hot spots er steder i pannen hvor maten kokker uforholdsmessig raskere enn i resten av pannen. Kokekar med jevn varmefordeling er viktig hvis du er seriøs om maten du lager mat. Problemet med kobber, jern og aluminium kokekar er at visse matvarer vil absorbere et metall smak og farge fra kokekar, og ikke minst vil du innta noe av metall som blir overført til maten. Kobber vil lage riper og misfarges lett, men hver kokk bør ha minst én kobber bolle for å slå eggehviter. Kobber boller vil tillate deg å slå egg hvite til sitt maksimale volum.
Aluminium er billig, men som nevnt før, vil reagere med visse matvarer i en ugunstig måte. Aluminum slites ned raskt, selv om det er eloksert kokekar som vil kutte ned på reaktivitet og øke holdbarheten. Hvis du velger aluminium kokekar, er anodisert det beste valget. Støpejern er bra for rålekkert steker og noen få andre spesialiserte matlaging oppgaver, men du må holde støpejern kokekar krydret å unngå stikker og fordypninger i pannen. Faktum er at det ikke er perfekt kokekar. Hver har sine egne fordeler og ulemper. Rustfritt stål er trolig det beste kompromisset.
Rustfritt stål er i midten prisklasse og varmeledningsevne. Det er slitesterkt og renser lett og vil ikke reagere med alle typer mat du koker. Et annet godt valg er rustfritt stål med en aluminiumsinnsats som går hele veien opp sidene av pannen. Ko