snodig-navngitt "Zero O'Clock Supermarked" synes å definere stadig uventet karakter Kaifeng.
Kaifeng er også hjemmet til den berømte Yu mat, som utviklet under Song-dynastiet rundt 1000 e.Kr., og bygge på Yi Yin pionerarbeid . Yi Yin fem smaker (bitter, sur, chili-hot, søtt og salt), Yu mat tilsatt de "fem faktorer" av farge, duft, smak, design og servise.
Så populær ble det av mat blir at restauranter som spesialiserer seg på Yu sjangeren snart åpnet i store byer som Shanghai, Beijing, Xi'an, Harbin, Tianjin og Kunming.
Yu Cuisine har over 50 matlaging teknikker totalt, inkludert ulme, steking, hurtig- steking, stir-steking og par-koking. Kokingen er den mest karakteristiske av disse, noe som gjør for en tastily klebrig saus uten behov for å legge til matlaging stivelse.
En viktig ingrediens i Yu mat er elva karpe, en fisk kjent som en pest i noen land, men en delikatesse her i det sentrale Kina.
På en bankett utheving Yu mat, signatur parabolen av karpe tilberedes i en rik saus av soyasaus, sjalottløk og hirse vin kommer som en smak sensasjon, accenting den subtile smaken av fisken.
Siden åpningen av Henan økonomien på 1980-tallet, har provinshovedstaden Zheng utviklet seg raskt, med en betydelig befolkningsøkning består hovedsakelig av innvandrere fra vestlige Kina. Derfor har restauranter som serverer fårekjøtt og lam retter opplevd en høy etterspørsel.
fårekjøtt suppe og Yang Rou Hui Mian (braisert nudler med fårekjøtt) er populære frokost og lunsj elementer, med stekt dumplings og reddik kaker også blir populært.
Men toppen av Henan mat er uthevet i byens særegne restauranter. En ekstraordinær måltid inkluderer slike delikatesser som Dobbelt kokt Turtle Soup med ginseng, bakt Goose med konserverte grønnsaker, og Wok-stekt lam med grønn hvitløk.
nordvest for Henan-provinsen har sin egen karakteristiske sett av smaker, som jordnær og steinete som den forrevne terrenget som definerer landskapet.
I Yuntai Mountain regionen nær byen Jiaozuo, earthy smaker av jord - inkludert retter som vill braised kanin med chili, tusen år gamle egg og røkt skorpioner -. Har på restaurantmenyene
Den gamle kinesiske ordtaket om at noe bevegelig er spiselig synes aldri mer apt.
Andr