Corn er et fast innslag i nordlige Shanxi. Du kan også kjøpe kjegler av popcorn fra gateselgere. Som for eddik med de fleste retter, er det definitivt en ervervet smak. Men det er ingen tvil Shanxi kompetanse i å lage eddik, som har blitt produsert her i over 3000 år.
Provinsen produserer mer enn 50 typer eddik inkludert Chencu, eller modnet eddik, som sies å ha verdifulle helsebringende egenskaper
Vår kulinarisk smak-turen ender i den nordlige byen Datong, hvor grisenes kinn og lokale skogsopp dele bord med maiskolber, bokhvete kaker og -. du gjettet det - shot-glass eddik. Jeg er ennå ikke vant til å drikke eddik i slike mengder, men blir påminnet om Yi Yin oppdagelse av at syrlige smak er gunstig for leveren.
Så, etter all Baojiu og vin absorberes i løpet av de siste dagene, kanskje eddik virkelig fortjener en plass på menyen.
Akkurat som Yi Yin slynget Henan på kinesisk kulinariske kartet, så gjør Shanxi matlaging tjene som modell for tørre soner mat.
En tur gjennom disse to provinsene bør stå høyt på agendaen til noen lover av kinesisk mat .
Great Wall of China - Den kinesiske dragen