Sørvest for Jiaozuo, er byen Luoyang (hjemmet til den berømte kungfu munkene i Shaolintempelet) kjent for sin ekstraordinære "vann bankett". Midt i hjertet av Luoyang, utsmykkede Zhen Bu Tong ("Ekte Difference") Restaurant har vært betjener denne banketten i over 100 år.
Åtte kalde retter av strimlet fisk, sopp, chili, selleri og så videre blir etterfulgt av 18 varme suppe-stil retter, alt servert slik som å likne vannet i en strie elva -. derav navnet "vann bankett"
Peony blomster med nudler og sitronsaft, Luoyang svinekjøtt, og Sweet and Sour Nyrene er bare noen av delikatessene. Jeg står opp fra bordet løst aldri å spise et annet måltid, men dette vedtaket varer bare frem til middag-tid.
Lenger nord i Shanxi-provinsen, blir landskapet mer tørre. Risdyrking viker for den voksende av hvete, bokhvete og hirse.
I nordlige Shanxi, en amerikansk import - mais - er kosttilskudd stift. Sorghum er også vokst, og brukes til å lage en spesielt heftig versjon av Baojiu.
En Shanxi smak-sampler som starter i provinshovedstaden Taiyuan er spesielt hensiktsmessig. Det er her at Shanxi 200 varianter av mel og 280 forskjellige varianter av nudler er best uthevet - og mange av disse er inkludert i en bankett servert på Taiyuan Grand Hotel
Fisk nudler, grønnsaker pakket inne nudler og nudler fylt. med bønner er bare tre av tilbudene.
Andre stiler inkluderer dalamian (hånd, trakk nudler) og zhuanpan tijian, flatet nudler servert med saus, ledsaget av Shanxi lam. Og overraskende, er maten ledsages ikke av Baojiu men av rødvin -. En utmerket Cabernet-Merlot fra Grace Vineyard, i Taigu County, 40km sør for Shanxi
Grunnleggerne av vingården si at det bygger på en vinproduksjon tradisjon i Shanxi dateres tilbake til det 7. århundre.
I nord for Shanxi, blir landskapet enda mer golde og tørre. Bokhvete erstatter hvete som korn av valget i å lage nudler.
En gastronomisk extravaganza i Yingxian, hjem til verdens høyeste trebygning, har landets spesialiteter som kan ha noen problemer med å finne veien til stor menyer
Disse inkluderer landstil Ham Knuckles.; Stekt Kanin; Bokhvete Noodles i eddik; Mais kaker; og Dog-kjøtt Hotpot, all