Noen små samfunn avviser maskinen produsert matzah og vedvare i å produsere håndlagde varianten. Håndlaget matzah er vanligvis stor og rund i formen. Den har en mer rustikk utseende, og hver matzah produsert er mer eller mindre unik. Denne "dårlig brød" tiltrekker seg en høy pris, og er ettertraktet av visse ortodokse samfunn.
Som brød, pasta og alt som kan stige er ikke tillatt for varigheten av påskefestivalen, blir matzah stift mat .
Ved slutten av festivalen de fleste jøder er klar til å gå tilbake til det normale, og ikke å møte matzah før neste påske.
matzah produsenter har innført variasjoner i hvilke typer matzah produsert. Egg matzah er vanligvis laget med tillegg av egg. Dette kan ikke bli spist i løpet av Seder men gir en mer omfattende alternativ til vanlig matzah. Organisk og hele hvete matzah har også blitt tilgjengelig, men de fleste av matzah salget er fortsatt på vanlig hvit variasjon.
er Matzah ikke bare spist vanlig, men er malt til en type mel kjent som matzah-måltid.
Matzah-måltid er den grunnleggende ingrediens i kneidlach eller matzah baller som vanligvis serveres i suppen. Matzah-måltid er også brukt til å lage pannekaker og andre påske godbiter.
Uansett hva som skjer til å endre produksjonen av matzah, sin sentrale rolle vil alltid være symbolet på påske.