Kan Kokker Koselig opp til frossen fisk? G

lbyr fersk fisk som er luft fraktet fra flere fjernt steder. "Jeg har ikke tenkt å si at jeg ikke kjøper noen fisk fra Hawaii eller Tobago nå og da, men vi prøver å opprettholde en god balanse mellom bærekraftig og lokalt," sjefskokken skrev i en e-post. Selv om flere fremtredende kokker og catering har omfavnet ideen om å bruke mer frossen fisk, ikke alle ønsker å. Kona Blue Water Farms president Neil Sims, som Hawaii-baserte selskapet gård reiser en yellowtail det har kalt "Kona kampachi," selger til Hook og andre high-end restauranter i byer som Los Angeles, Chicago og Dallas.

Disse stedene betale for Kona Blå å sende produktet sitt med fly. "Vi har støtt på lavt nivå motstand fordi fersk selger, spesielt i sjømat," Simms sa. "Restauranter ikke er imot frossen fisk. De er bare mer villige til å betale en premie for frisk." Friske "er den mest kraftfulle adjektiv for å beskrive sjømat." Det er en mentalitet som gjelder for kunder og folk som tjener dem. Chef Rick Moonen, som driver restauranten hans RM Seafood i Las Vegas, bemerket under sjømatkonferansen at lånetakerne i at land-locked by forbruke 60.000 pounds av reker hver dag, mer enn resten av landet til sammen.

Anmeldelser