Handlingen av matforgiftning er nesten alltid forårsaket av å spise forurenset mat. Den normale virkning av bakterier på matvarer fører til dekomponering, noe som fører til dannelsen av toksiner. En annen årsak til matforgiftning er tilfeldig spising av giftige frukt, bær eller grønnsaker, som giftig sopp.
Symptomene på en matforgiftning inkluderer magesmerter, diaré, kvalme og oppkast. Utbruddet er akutt i løpet av noen timer etter at forurenset mat var fortært. Jo før symptomene kommer, jo mer alvorlig er forgiftning.
Symptomene forsvinner i en til to dager, etter at giftstoffer skilles ut av personen.
En alvorlig form for matforgiftning forårsaket av organismen som heter Clostridium botulinum, og dermed installere botulisme. Omtrent halvparten av tilfellene av botulisme føre til døden, en vanlig årsak til dette er uriktig sterilisering av hjemme hermetisert matvarer eller tapt av sine segl. Symptomene er progressiv, og de omfatter svakhet, feber, lammelse i øyne og hals musklene, hodepine og, endelig, åndedrettslammelse. Dersom de blir gitt tidlig, spesifikke antitoksiner er effektive.
Inntil de akuttmedisinske tjenestene personell ankommer, er kunstig åndedrett nødvendig, ettersom de vil opprettholde den personen med AMBU-bag under transport. Inntil antitoxin vil tre i kraft, kan personen må opprettholdes via endotrakeal tude på en mekanisk ventilator.
Det finnes noen typer bakterier og virus som kan føre til matforgiftning. Den vanlige organismer til dette er Salmonella og Campylobacter, to typer av bakterier som er like. De er begge funnet hos varmblodige dyr som storfe, griser og kan dukke opp i rått kjøtt, melk, ost eller egg.
Listeria er en bakterie som trives i jord og i tarmen hos dyr. Det kan dukke opp i hvilke typer mat som er oppført i kategorien av Salmonella. Calicivirus er svært vanlig årsak som oppstår i matforgiftning, bestått av viruset som blir antatt å være fra en smittet person til en annen.
I de optimale forhold, noen bakterier kan formere seg ved splitting i to hver 10- 20 minutter. På bare 45 minutter vil en bakterier har multiplisert til en million bakterier. Å vokse og formere seg, bakterier trenger tid, fuktighet, mat og varme. Bakterier kan vokse ved alle temperaturer mellom 5C og 63C.
Temperaturer over 70C vil ødelegge bakterier, slik at maten skal tilberedes ved en temperatur høyere enn 70 ° C i 2 minutter. Også bakterier trenger fuktighet for å vokse, noe som er en grunn til at de t