Marinering rødt kjøtt i alkohol kan kutte kreftrisikoen Factor

Meat elskere har blitt fortalt alt for ofte som regelmessig spiser store mengder rødt eller bearbeidet kjøtt ups din kreftrisiko faktor. Dette er grunnen til at så mange av oss prøver å begrense mengden av rødt kjøtt vi ta in.But hvis du elsker din steker, er det eneste alternativet utestenge dem fra kosten din for alltid? Tilsynelatende notNew forskning vises i New Scientist magazine antyder at marinering biff i rødvin eller øl kan kutte ned antall kreftfremkallende stoffer som produseres når disse kjøtt er grillet eller fried.

The høye temperaturer i forbindelse med steking eller grilling er kjent for å endre naturlig sukker og aminosyrer i rødt kjøtt til kjemikalier kalles heterosykliske aminer (HA for kort) .Earlier arbeid har vist at en marinade av olivenolje, sitronsaft og hvitløk kuttet HA nivåer i kylling med så mye som 90 sikret portugisiske laget fra Universitetet i Porto gjennomført denne siste studien (også publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry) for å se på effekten av en alkoholbasert marinade. Både øl og rødvin ble brukt i research.

The Forskerne fant at etter 6 timer marinering i enten øl eller vin, to typer har ble redusert med opp til 90, i forhold til unmarinated steaks.Beer fungerte bedre på en tredje type HA , og kutte nivåer av stoffet på bare fire timer. Vin tok 6 timer for å oppnå denne samme effect.The lagets mistenkte at nøkkelen kan være vann beholde sukker som er i alkohol marinade. Disse sukker, mer rikelig i øl enn vin, holde vannløselige molekyler i biff fra å flytte til overflaten hvor høy varme konverterer dem til HAs.

In tilfelle youre lurer, testerne foretrakk øl marinert biff for lukt, smak og helhetsinntrykket .Scientists faktisk har identifisert 17 forskjellige har som kommer fra høy temperatur (350F eller høyere) koking av meats.Of de fire tingene som påvirker HA formasjon, (type mat, matlaging metoden, temperatur og tid), er temperaturen viktigst. andre proteinkilder (melk, egg, tofu og innmat) har svært liten eller ingen HA naturlig eller når cooked.Meats som ble mikrobølgebehandlet i 2 minutter før den ble kokt hadde en 90 nedgang i HA-innhold.

Helle ut væske som kommer i løpet av mikrobølger årsakene sluttkonsentrasjonen av HA å være reduced.The måten du liker kjøtt kokt er også knyttet til kreft risk.Another studie viste en sammenheng mellom å spise kokt kjøtt og magekreft, men de som likte kjøtt middels godt eller godt gjort var tre ganger mer sannsynlig å ha magekreft som de som foretrakk sjeldne