Selv om inntaket av næringsstoffer i Nord-Amerika er som regel tilstrekkelig å unngå åpenlys vitaminmangel, under kliniske manglene er svært vanlig. De fleste vitaminer og mineraler kommer hovedsakelig fra frukt og grønnsaker, får oss til å trenge minst fem daglige porsjoner av hver. Studier har funnet at antall porsjoner med frisk frukt og grønnsaker er godt under det anbefalte femmer porsjoner per dag, med inntak av kosttilskudd jern, folsyre og kalsium blir vesentlig lavere enn anbefalt nivå for unge jenter.
Ikke mange vet at hjerte- og karsykdommer er et problem som har blitt dyrket av moderne samfunn, med den første rapporten om hjerte- og karsykdommer i Amerika blir publisert i 1912. På den tiden sykdommen var så sjelden at det tok år å finne. På mindre enn 100 år, har endringene i vår livsstil, miljø, og til maten vi spiser gjort hjerte- og karsykdommer den hyppigste dødsårsaken i Nord-Amerika. En banebrytende rapport om 13 juli 2000 knyttet til utvikling av kreft til livsstil og eksponering for miljø- og yrkesrisikofaktorer.
Selv om en genetisk påvirkning ikke ble opphevet, så det ser ut til å utgjøre om lag 30 av totalt kreftrisiko, funnene lagt skylden på dårlige kostvaner, røyking, alkoholbruk, mangel på mosjon, og eksponering for miljøgifter. Det har vært anbefalt at en diett bestående av plantebaserte matvarer som inneholder grønnsaker, frukt og korn er avgjørende. Hjerneslag, den tredje største dødsårsaken i de mest utviklede landene i flere tiår, oppstår når blodtilførselen til hjernen er avskåret på grunn av en trombotisk hendelse i en av de store arterier fôring hjernen.
En viktig årsak til uførhet blant voksne og en rektor faktor i senfase demens, kan små slag ofte gå ubemerket hen. Fordi hypertensjon er den viktigste årsaken til hjerneslag, kalium og dets blodtrykkssenkende evner er ofte nyttig. I tillegg næringsstoffer som folsyre, bioflavonoider, polyfenoler, og diverse antioksida