Hvis de blir utsatt for gluten, og det utløser en allergisk reaksjon der kroppen angriper seg selv, ødeleggende og noen ganger ødelegger tarmtottene som linje små intestines.Symptoms av en gluten allergi er mye som de opplevde med andre matallergier, men kan variere mye mellom individer. Fordøyelsesproblemer er vanlig med cøliaki, spesielt hos spedbarn og barn. De kan inneholde magesmerter og oppblåsthet, oppkast, forstoppelse, kronisk diaré eller blek, fet eller stygg luktende avføring. Vekttap er vanlig hos barn som følge av disse symptomer.
Gluten intoleranse kan også føre til defekter i vekst og utvikling.I voksne, kan symptomene være mer variert. Mange symptomer kan tilskrives andre forhold, noe som er grunnen til at det ikke kan bli diagnostisert med en gang. Symptomer kan inkludere bein og leddsmerter, leddgikt, uforklarlig jern mangelfull anemi, tretthet, bentap eller osteoporose, kramper, prikking eller nummenhet i ekstremiteter, canker sår eller dermatitt herpetaformis, et kløende hudutslett. Kvinner kan også oppleve reproduktive problemer for eksempel tapte menstruasjon, aborter eller infertility.
Left ubehandlet, glutenintoleranse kan føre til mer alvorlige symptomer. Fordi kroppen reaksjon på en gluten-allergi er å angripe tottene i tynntarmen, har kroppen en redusert evne til å oppta næring fra maten. Dette kan føre til underernæring. Leversykdommer eller fordøyelses kreft kan også result.Many personer med cøliaki har andre tilstander hvor kroppen angriper seg selv. Disse kan inkludere Type 1 diabetes, autoimmune stoffskiftesykdommer, autoimmun leversykdom, leddgikt, Addison sykdom eller Sjøgrens syndrom. Disse forholdene kan hente flere symptoms.
Symptoms av disse forholdene kan inkludere hyppig vannlating, synsforstyrrelser eller problemer, langsom tilheling tid, vekttap eller gevinst, gulsott, leddstivhet, muskelsvakhet eller tretthet, irritabilitet eller økt forekomst av infeksjoner. Mange av disse forholdene har lignende symptome