I kronisk pankreatitt, permanent skade på organ skjer, og angrepene er mindre vanlig, som paradoksalt nok, er det mindre smerte, kanskje fordi flere celler i bukspyttkjertelen dør og erstattes av arrvev, og færre fordøyelsesenzymer blir gjort.
Dessverre, bukspyttkjertelen, mens opptatt med en enorm arbeidsbelastning, har ikke leverens evne til å regenerere seg selv. Når cellene er blitt ødelagt, kan man gjøre lite, men forsøker å kompensere andre steder (for eksempel insulin injeksjoner).
Omtrent 5 prosent av massen i bukspyttkjertelen (som i en voksen har størrelsen av en banan) har ansvaret med å generere de vitale hormoner som balanserer salt og sukker i kroppen (det er endokrine funksjoner). Resten er opptatt med produksjon og skiller ut de mange enzymer som trengs for fordøyelsen.
De såkalte pankreatiske endokrine celler er gruppert sammen i "øyer". Denne 5 prosent liten del av cellemasse er oppdelt ytterligere i flere forskjellige typer av celler, hvorav insulin og glukagon, som balanserer blodsukkeret og vasoaktivt intestinalpeptid (VIP) som styrer vannmengden i tarmen [7].
Mens pankreatitt hos barn har mange årsaker, for eksempel fysiske traumer og reseptbelagte legemidler, blant annet visse antibiotika og steroider, er veldig sterk tilknytning til kosthold .
Store ernæringsmessige faktorer assosiert med pankreatitt er høye fettstoffer i blodet (hyperlipidemi eller hypertriglygeridemia) og gallestein. Gallestein, som dannes i galleblæren kan føre til blokkering av bukspyttkjertelen duct eller galle duct, som fører til betennelse i orgel, og ekstrem smerte (Colecystitis) [5]. En tilstand som kalles fettlever (Non-Alcoholic Fatty Liver Disease -NAFLD) har blitt vanlig hos barn. Ifølge forskere ved Mayo Clinic i Rochester, "overflødig fettsyrer føre til et protein reaksjon som dreper leverceller, forårsaker arrdannelse og leverskade" [8,9].
En nedskrivning av fettstoffskiftet fører til galleblæren insuffisiens og fare for bukspyttkjertelen og er i slekt med arteriell degenerasjon [10]. Videre har det blitt etablert i flere tiår at hydrogenerte fettsyrer som benyttes i utallige bearbeidede matvarer, inkludert chips, kaker og kjeks dispone