Making Reker Scampi med smak av Venice

Scampi er greit skalldyr hvis smaken er svært delikat. Siden scampi har de karakteristiske for varer lenge etter å ha blitt fanget, ville det være bedre å kjøpe dem når de fortsatt er i live, for å ha en sikker garanti for friskhet. Dersom, på den annen side, du kjøper dem etter at de har vært frosset, er det viktig at du sjekker lukt, kropp og øyne

Lukten må være delikat, hyggelig, uten spor av ammoniakk.; deres utseende bør være lyse, kroppen stiv og hard. Øynene må svulmende og være av en meget dyp svart.

Hvis du kjøper dem virkelig frisk huske at de må bli spist veldig snart til å få fullt utbytte av sin smak. Du kan holde dem bare en dag i kjøleskapet, eller du kan fryse dem ved -18 ° C og holde dem så lenge som tre måneder.

For å rengjøre dem, du trenger bare å skylle reker grundig under rennende vann . De viktigste metoder for matlaging scampi: enten grillet eller kokt, sautert, Den høyre delen bør være ca 250 gram per person.

Det som følger er en typisk og svært berømte venetianske oppskrift:

Scampi alla Busara

(fra Basic Art of Italian Cooking: & Livsstil-2nd edition)

< em> Ingredienser (for 4 personer):

20 store scampi

1 løk

2 fedd hvitløk

4 skjeer av extra virgin olivenolje

halvt glass hvit tørr vin

2 tomater

salt og sort pepper

Ha litt vann til å koke. Når det koker kaste tomater i det og blanche for et par minutter, slik at du enkelt kan skrelle dem. Skjær dem i små terninger.

Skrell og hakk løk og hvitløk veldig fint. Sett dem med olje i en stekepanne og la dem bli litt "golden".

I mellomtiden vask scampi under rennende vann, tørk dem etterpå med kjøkkenpapir, legg dem i pannen, tilsett litt salt og pepper, dekk med lokk og la det koke i tre minutter på lav varme. Så scampi ut av pannen og la dem til side. Tilsett vin til matlaging væske igjen i pannen og vente til fordamper nesten helt. Deretter legger tomatterninger, litt salt og kok sausen i ca 20 minutter til en svært lav varme.

Hvis sausen blir for tørt, bør du legge til noen skjeer av varmt vann for å holde den myk. Tilsett scampi, dekk med lokk og la koke i ytterligere sju minutter.

Før servering, tilsett rikelig svart pepper, og hvis du liker det (dette er en slags variant) også noen ferske hakket persille.

Fisk serveres alltid akkompagnert av hvite viner. Mitt forslag er å velge enten PINOT B