Først får deg 3 store egg, ca 1/4 kopp lettmelk mix og bland sammen. Legg noen et snev av salvie, hvitløk pulver, estragon, og noen timian. dekke og satt tilbake i kjøleskapet til klar.
Få en skinke enten allerede terninger eller hel og skåret i 1/2 tommers biter, ca 3/4 kopp. Så får en gryte med kokende vann og tilsett din terninger skinke til vannet. Dette vil ta ut noe av saltet som trengs for å gjøre ham. La koke i ca 5 minutter, avløp deretter vikle kokt skinke i et papirhåndkle for å tørke. Sett til side.
Så få deg litt lite salt ost, ca 3/4 kopp, ja det er der ute. Her varierer det med hvilken type ost som du liker, og egentlig bare om noen ost er greit. Enten gradert eller hel, hvis hele du må kutte i tynne skiver. Sett til side. Husk osten bør være smeltet når omelett er gjort.
Få en 10 "skillet og tilsett litt olivenolje til det og varmen på middels høy. Roter olje rundt til der det dekker panne og tilsett eggedosisen du setter i kjøleskapet. Fordel røren jevnt i pannen. Vent til eggedosisen begynner å boble.
Så på den ene siden av blandingen legge til skinke og ost, og med en slikkepott setter det under den enden som gjør ikke ha skinke og ost og snu det på toppen av skinke og ost. Deretter skyver til midten av pannen, reduser varmen og la satt for omtrent et minutt. Deretter får slikkepott under omelett og gjøre på rask flip i pannen og la det koke i et minutt og server.