søtpotet Bran Cookies 1 1/2 kopper Bran frokostblanding 1 kopp melk jeg egg 1 kopp dampet søtpoteter 1/2 kopp honning (jeg ikke legge noen) 3 ss. sitronsaft revet skall fra 2 store appelsiner (jeg brukte både sitroner og appelsiner) 3/4 kopper rosiner 1 1/4 kopp hele hvetemel 1/4 ts. salt 1 1/2 ts. bakepulver 1 ts. natron i en stor bolle, hell melk på frokostblanding og la stå. Mos nok søtpotet med sitronsaft for å måle en kopp. Legg potet til melk og frokostblandinger, sammen med et pisket egg, honning, appelsin skall og rosiner. Bland godt.
I en mindre bolle, bland sammen mel, salt, bakepulver og soda. Bland sammen med de våte ingrediensene. Innom spiseskje full på en lett smurt cookie pan. Stek i forvarmet ovn ved 400 grader C i ca 25 minutter. La stå 8 - 10 minutter før du fjerner fra pannen. Disse kan også gjøres i muffins. Dele inn i en smurt muffinspanne for 12.
Jeg elsker disse lav-fett cookies. Jeg fant rosiner lagt nok sødme så jeg ikke legge honning. Kokte søtpoteter er høy i beta-karoten, blant andre næringsstoffer. Dette er en måte å legge mer til kosthold.
Det er så mange varianter av sunne cookies du kan gjøre med andre grønnsaker som gulrøtter, kål, etc. Jeg elsker å eksperimentere med ulike smaker.