lam med pærer og estragon Ingredienser:
500 g lam etappe Steaks eller lammefileten Medaljonger
150ml av en tørr hvitvin
15 g smør
2 modne pærer
2 franske Sjalottløk
4 ss lettrømme
2 ss hakket frisk estragon
< li> 1 Lemon
1 spiseskje olivenolje
Asparges og brokkoli (å tjene)
nykvernet sort pepper (for krydder)
nykvernet Sea Salt (for krydder)
Metode:
- Kjerne, kvartal og slice pærer på langs, finhakk sjalottløk og estragon, tynt stykke lam, fint rist sitron zest, trim asparges og skyll, trim og bryte brokkoli i små buketter
- Smelt halvparten av smøret (7½g) med ½ ss olivenolje i en stekepanne
- Når olje og smør er opp til hastigheten tilsett pærer og stek over sterk varme, snu en gang, for 3 minutter på hver side eller til pærene er gylne over alt og når du er klar bruk en hullsleiv til å overføre pærer til en varmet plate, dekk til og sett til side
- Legg resten av smøret og olivenolje til stekepanne, deretter rør inn de hakkede sjalottløk og stek over middels varme, rør av og til, i 3-4 minutter eller til løken blir myknet og golden
- Samle sjalottløk til den ene siden av stekepanne, tilsett finsnittet lam og la det småkoke i 15-20 minutter eller til de er møre før du heller i tørr hvitvin og bringe til en byll og fortsette å koke i 1-2 minutter til redusere litt
- Rør inn estragon og rømme og kok i et minutt og deretter smak til med nykvernet sort pepper og nykvernet havsalt
- I mellomtiden ta en stor dobbel-kjele vann til koke, tilsett risen og stek i samsvar med pakke instruksjoner
- Sett trimmet aspargesspyd og brokkolibuketter inn i dampbåten kurv av dobbel-kjele du steker risen i og la dem dampe koker mens risen koker
- Når risen er kokt oppsikt i finrevet sitronskall, og tjene når du er klar
Visning:
- 4 porsjoner
- Serveres lam skiver på en seng av sitron ris toppet med pærer, dampet asparges og brokkoli
- Rikelig spoon sausen over lamme, pærer og grønnsaker
