Te inneholder også flavonoider forbindelser som etter infusjon polymer å danne tanniner med en snerpende smak. Tanniner kan felle ut proteiner fra løsningen og således svekke fordøyelsen. Overdreven tannin inntak kan også føre til nekrose av leveren. Det har blitt funnet at tannin innholdet av en kopp (150 ml) varierer i området fra 60 til 150 mg, som er vesentlig lavere enn den skadelige nivå. Prosessen med polymerisasjon av flavonoider til tannin hemmes av syrer som når sitronsaft tilsettes.
Dessuten, te er ofte fremstilt ved å tilsette melk og sukker som ikke bare legge betydelig til diett energi, men de skadelige tanniner blir også absorbert av melkeproteiner. Dermed skikken med å legge enten sitronsaft eller melk reduserer skadelige effekten av tanniner som finnes i te. Videre tannin ekstraheres fra te i overskudd bare ved lengre tids koking ikke ved en kortvarig kontakt med kokende vann med te. I noen individer koffein gir en økt hjertefrekvens og rastløshet. Koffein innholdet av en kopp varierer fra 50 til 80 mg. Man bør ikke overstige koffeininnhold på 150 til 300 mg.
Det har blitt funnet i kreftforebyggende studier at mange naturlig forekommende bestanddeler i maten, spesielt antioksidanter har anti-kreftfremkallende aktivitet. Te inneholder en rekke polyphenolic forbindelser inkludert flavonols og katekiner som er strukturelt beslektet med modersubstansen, flavoner (2-fenyl benzopyrone) eller flavylium kation. Det har vist seg at te polyfenoler kan gi beskyttelse mot kreft. Den store anticancer forbindelsen i te antas å være katekiner.
I grønn te (produsert av visne teblader ved høy temperatur og utelate gjæring scenen), epigallocatechin gallate, epigallocatechin, epicatechin-3-gallate og epicatechin er mest viktig. Ved fremstilling av sort te (hvor teblader får lov til å gjære), de fleste av disse forbindelsene er oksidert og polymerisert for å danne theaflavins, som gir den rødlige fargen sort te og thearubigins.
Mer enn 20 vel anerkjente laboratorier i flere land har rapportert kreft hemmende virkning av te-ekstrakter og te polyfenoler i dyremodeller og i ulike organ nettsteder.
Grønn te infusjon (1,25 g te blader brygget i 100 ml kokende vann) som den eneste kilde til drikkevæsken har blitt funnet å redusere kjemisk induserte lungetumor hos mus med 36 til 44% og tumor mangfold med 44 til 60%. Koffeinfri grønn eller svart te-ekstrakter er også like effektive. Vanlig behandling med enten grønn eller sort te-ekstrakter er