Brød Surdeig Og Leavening

jonell tilnærming er prosessen fulgt av bondefamilier over hele Europa i det siste. Familien bakes vanligvis på regelmessig basis, som en gang i uken. Starteren er reddet fra den deig laget forrige uke. Starteren blir deretter blandet ved hjelp av de nye ingredienser, og deigen igjen å stige. Et stykke av det vil bli lagret for å bli den starter for neste uke. De andre er formet til brød, og som er merket med tegnet familien. Felles ovner vil utvikle seg til bakerier, med folk begynner å spesialisere seg i brødbaking.

På Brød Bakterier Salt-steget brød bruker en type bakteriell heve som ikke trenger gjær. Selv om heve handlingen er ikke konsistent og må nøye inkubasjonssystemet forhold, er brødet blitt mer vanlig på grunn av sin spesielle ostelignende smak og glatt tekstur. Fett og klargjøring fett som vegetabilske oljer, smør og smult endre gluten utvikling i brød ved å smøre og belegg enkeltproteintråder og hjelpe i å holde strukturen sammen. Dersom det er for mye fett på innsiden av brøddeig, fører smøreeffekten vanligvis proteinstrukturer for å skille.

Den største heve virkning oppnås ved anvendelse av fettinnhold på 3 vekt%. Brød forberedelse mellom kulturer vil variere. The skorper, kropp og tekstur vil endre seg avhengig av ingrediensene som brukes og metodene tilføyet. Noen bakere vil bruke spesielle personlige metoder for å gi den en følelse av originalitet som ingen andre kan kopiere. Anmeldelser