Coconut brukes i matlaging noen retter i Kenya spesielt ris og stuinger. Dette er mer i kystregionen fordi kokos er dyrket i massevis i regionen. Denne oppskriften kan også brukes sammen med fisken.
Ingredienser:
3 pounds kylling kutt i 8 stykker
1 ts hvitløk lime
1 ts ingefær lime
1 ts knust grønn chili
2 friske grønne chilis
Jeg sitron presset
½ ts gurkemeie
2 kopper kokosmelk
1 liten finhakket tomat
2 ss salt etter smak
Hakket koriander til garnityr
1) Marinate kyllingen i hvitløk, ingefær, chili, sitronsaft, salt og 1 ss olje og la det stå i 1-2 timer.
2)) Surr finhakket løk i en ss olje. Legg hakket tomat og bland godt på middels varme. Legg til to friske grønne chili, sitronsaft og kokosmelk og rør hele tiden til å lage en tykk saus på lav varme. Sett til side
3) Stek kyllingfiletene på kull eller i en ovn i 10- 15 minutter til kokt.
4) Legg kyllingen i en skål, hell den tykke kokossaus over stekt kylling
5) Plasser kyllingen fatet i ovnen i bout 10- minutter. Baste kylling med saus fra tid til annen.
6) Pynt med koriander
Server med ris, pitabrød, chapatti