Atkins kosthold prinsipper legge grunnlaget for en sunn, mer balansert måte å spise enn standard amerikansk diett. Dens legges vekt på å bruke gode karbohydrater i balanse med tilstrekkelig protein. Dette står i sterk kontrast til hva de fleste amerikanere spiser på daglig basis. Den gjennomsnittlige amerikaner spiser mye bearbeidet mat som har skjult sukker og høyt bearbeidede karbohydrater. Dette har satt de fleste amerikanere på veien til diabetes og pre-diabetikere forhold. Hva er trist er at diabetes har en forutsigbar sett av stadier og at de lett kan gjenkjennes.
Veien til diabetes har å gjøre med noe som kalles glykemisk indeks. Alle karbohydrater er vurdert på denne indeksen med hensyn til nivået av insulin reaksjon de produserer. Matvarer som har en høy glykemisk indeks rating vil føre til at bukspyttkjertelen til å frigjøre mye insulin for å bryte ned mengden av sukker og karbohydrater (som produserer store mengder glukose). De raffinerte karbohydrater og sukker som utgjør det store flertallet av det amerikanske kostholdet rangerer svært høyt på glykemisk indeks.
Vi er i stand til å lettere fordøye disse matvarene som barn, fordi kroppen fungere mer effektivt i vår ungdom. Det kan ha vært bivirkninger, som vektøkning og humørsvingninger, men de gjorde ikke skiller seg ut. Som vi alder, men disse symptomene begynner å vokse og bli mer utbredt. Den landsomfattende fedme-epidemien er et resultat av høy-karbohydrat dietter og ustabilt blodsukker. Mange mennesker som er overvektige er også insulin resistente. Insulinresistens betyr at insulin ikke gjør jobben sin i å fjerne glukose fra blodet.
Bukspyttkjertelen får over arbeidet og det frigjør enorme mengder insulin, noen ganger 20 ganger mer enn det kroppen faktisk trenger. Dette resulterer i at blodsukkeret slippe til ekstremt lave nivåer. Dette utløser en kjedereaksjon i kroppen som fører til en frigjøring av adrenalin for å korrigere blodsukkeret problem. Med alderen, blodsukker og insulin vansker blir mer forverret. Tilstanden kalles hyperinsulinisme, og er en forløper for type II diabetes. Det er normalt ledsaget av høyt blodtrykk og høye triglyserider.
Etter år med å bruke en høy karbohydrat diett, vil du til slutt bli helt diabetiker. Insulin er kroppens primære fett skaperen og ekstra pounds vanligvis følge sent angrep diabetes. Pre-diabetiske tilstander, hvis den ikke behandles effektivt, vil føre til diabetes på ubestemt tid. Men det er lett identifiserbare advarsel tegn til diabetes