Om 2 mellomstore poteter eller et par små nypoteter
3 ss olivenolje
1 løk, hakket
1 fedd hvitløk, hakket
4 egg
Salt og pepper etter smak
1Medium stekepanne (helst støpejern å sette i ovnen hvis det ikke er tilgjengelig da en ovn og komfyr klar parabol)
1Stirring skje
1Bowl
Skrell eller skrubb potetene og skjær i tynne skiver.
Heat 2 ss olje i en stor stekepanne.
Sett skivene i pannen med løk og hvitløk.
Dekk pannen og kok til potetene er møre (hvis kniven forblir i sin ikke klar), snu dem av og til.
Pisk eggene lett i en bolle. Når potet og løk blandingen er kokt, legge den til bollen og bland sammen.
Sett den andre spiseskje olje i pannen og skru varmen ned så lavt som det går.
Hell egg, løk og potet blandingen i pannen.
Essensen i denne retten er langsom matlaging, og det tar ca 20 minutter. Når det er lite væske igjen, snu omelett over det skulle ha behov om ytterligere 2 minutter matlaging.
Eller, for å unngå å måtte snu pannen over i det som kan være en begrenset plass, og hvis en grill er tilgjengelig , dryss litt revet ost på overflaten av omelett og sette pannen under grillen til omelett er gyllenbrune på toppen.
Merk jeg har alltid synes dette trenger mer krydder enn du tror. Det er en rett som du kanskje sesongen feil første gang, og til og med andre, men når du får det riktig det er en sublim parabolen. Ikke vær redd for å gjøre en feil å få det riktig neste gang.
I tillegg til potet og løk, kan mange andre grønnsaker legges, som foretrukne, dvs. tomater , sopp, paprika, erter, kaste på dine favoritter. Hogge dem som du føler passer og legge til pan etter løk og potet har stekt for en liten stund