Saken for grønnkål
Kale er tilsidesatt Brassica, den som blir utelatt i kulden. Hardy til poenget med å være uforgjengelig, høytytende over en periode når ferske grønnsaker er få, lett å vokse, og selv tydeligvis næringsrik, har det vært fast innslag bonde fare for oppover på to årtusener. Fortrinnene har gjort det noen favoriserer imidlertid bare gi det rykte for å være den type avling du kan dele med sau.
Hva er mindre kjent er at sauene er på en god ting.
Tilberedt med aktsomhet og oppmerksomhet - noe som betyr eschewing kokende i favør av dampende eller stir-steking, og pitching steketiden for å unngå en tekstur som minner om lav, eller en mørk svovel mulch - grønnkål er en raskt ervervet smak
<. p> Det kan erstatte savoykål, og i noen tilfeller for spinat eller bladbete, men ikke tankeløst; sin mer robust smak og tekstur mener at det bør bli makulert mer fint, lagt med en mer forsiktig hånd og lov til å lage mat lenger.
Svart grønnkål eller Cavolo Nero er generelt ansett for å ha en mer raffinert smak og konsistens enn grønnkål og flatskjerm-leaved 'russiske' type, og mange oppskrifter kaller for det spesifikt.
Kale må bli matchet med fet varianter som ikke er hemmet av sin selskap; det fungerer godt med kurert svinekjøtt, vilt, biff og røkt fisk. Steke den med hvitløk, løk eller vårløk, ansjos, chili og /eller ingefær, krydder den med sitronsaft, soyasaus, østerssaus eller balsamico eddik. Det er muligheten til å legge en liten lager, vin eller fløte i pannen og la kale småkoke sin vei til ømhet.
Gode samarbeidspartnere inkluderer rød paprika, spirende brokkoli, sopp, cashewnøtter, mandler og belgfrukter; søt, nutty smaker temperament dens tendens til bitterhet.
Kale er virkelig ikke en kandidat for krem supper-as med spirer, kan sin sterke smak tippe mot murky- men det er utmerket som 'grønne' element i chunky supper. Lag den med poteter, smør bønner og karri krydder, eller med rød paprika, cannelloni bønner og plommetomater.
Den klassiske kale suppe, vekslet hevdet av kokekunst i Iberia, Italia og Tyskland, og kombinerer det med chorizo eller en lignende krydret pølse i en aksje tykkere med potet.
Det er mye debatt om hvorvidt colcannon, den tradisjonelle Irish g re en s-og-ma kaste-potet parabolen, er riktig laget med kål eller grønnkål; Svaret, selvfølgelig, er avhengig av hva som er tilgjengelig på det tidspunktet.
Våre selvbergings-oppdrett forfedre tendens til ikke å være altfor dyr