Eggs satt i varmt vann og holdes borte fra brannen er mye bedre
enn egg faktisk kokt for bare en kort tid. Jo større
antall egg som skal kokes, jo større er mengden av vann som må
anvendes. Å koke fire egg, legg dem i en kjele, hell over dem to
liter vann, dekke gryten og la dem stå i ti
minutter. Løfte dem fra vannet, legg dem i en stor bolle, dekk
med kokende vann, og sender samtidig til bordet.
De hvite vil bli
koagulert, men skal være myk og kremet, mens plommer vil bli
perfekt stekt. Hvis du skal legge til seks egg til dette volumet av vann, etter
forlenge tiden stående. En enkelt egg, falt i en liter vann, må stå i fem minutter.
EGG EN PANADE
2 egg
6 skiver brød
1 /2 cupful av melk eller fløte
4 ss olivenolje
1 ss hakket parsley1 /2 teskje salt
1 saltspoonful av pepper
Trim skorper fra brød. Visp egg før godt blandet, men
ikke lett, tilsett melk eller fløte, salt og pepper.
Sette olje i
et grunt stekepanne, dypp skiver av brød i pisket egg og Selge
slippe dem inn i varm olje; når brun på den ene siden, turn og brun den
andre. Tallerken på en varm tallerken, støv med hakket persille og sende
samtidig til bordet.
EGG PUDDING
6 egg
6 skiver brød
1 ss hakket persille
2 ss hakket gressløk
2 ss smør
1 ss mel
1 /2 halvliter melk
1/2 teskje salt
1 saltspoonful av hvit pepper
Bryt eggene i en bolle, tilsett alt krydder.
Gni smør og Selge
mel sammen, tilsett melk, rør til koking, og deretter legge dette til
eggene; slå sammen til godt blandet. Crumb brød, etter
fjerne skorper; røre dette i til slutt. Slå inn en smurt steke
tallerken, dekk med revet ost, og stek i ovnen til grundig
"set" og en fin brun. Det gjør en meget god og lettfordøyelig
lunsj eller kveldsmat parabolen for barn.