2 liter fersk melk (helst rå)
1 kopp kaldt vann
3/4 Hansens ost rennet tablet, eller 8 pressevisningen rennet tabletter
< p> 2 ss havsalt
Tillat 1 liter av melken for å modnes over natten på et kaldt sted (50 til 60F). Neste morgen, legger den andre gallon. I en stor, emalje eller rustfritt stål gryte, varm melk til 86F. Legg tablett til det kalde vannet, og rør til det er oppløst. Sett potten i et større kar med varmt vann (88 til 90F), bort fra utkast. Legg rennet løsning, og rør godt.
La stå uforstyrret inntil en fast curd skjema ca 30 til 45 minutter. Test fasthet ved delikat sette en finger inn i ostemasse i en vinkel og løfte det. Hvis curd bryter pent over fingeren, er den klar til å kutte. Hvis ikke, la det stå 15 til 20 minutter lenger.
Ta ut potten fra større fartøy, og kuttet curd inn i 3/8-tommers kuber. Brukes en kniv med et blad lenge nok til å skjære gjennom til bunnen av potten uten håndtakets berøre ostestoffet. Rør curd kuber forsiktig, men grundig med en treskje i ca 15 minutter; bruke lange, langsomme bevegelser så curds ikke er knust.
Sette potten i en større pott med vann (smi en dobbel-kjele effekt), og varmen gradvis heve curds 'temperatur om 1 1/2 grader hvert 5. minutt til den når 102F. Rør med en treskje til å holde på ostemassen henger sammen. Fjern fra varmen når curds begynner å holde formen og lett falle fra hverandre når den holdes, men ikke presset sammen.
Rør hvert 5. minutt i ca 1 time (du leste riktig!) Å holde curds fra stikker. La dem i whey til massen blir så fast at en håndfull stykker, når de trykkes sammen, vil riste hverandre lett.
Plasser curds på et dobbelt lag med 3-fots-kvadrat cheesecloth, og trekke hjørner av tøy sammen. Svinge forsiktig, slik at curds rulle frem og tilbake så myse avløp uten å klemme. Dryss curds med halvparten av havsalt, og bland godt med tresleiv. Dryss på resten av havsalt, og bland i hånd
Knyt cheesecloth så curds danne en ball.; legge på, og lar mysen dryppe i 45 minutter. Fjern cheesecloth; brett den til en rektangulær bandasje, 3 inches med 3 føtter, og pakk tett rundt ballen. Ved hjelp av hendene, trykke ned på ballen til topp og bunn er flat.
Satt tre eller fire lag med cheesecloth under og over osten. Plassere i pressen; justere trestykker; sette en tung gjenstand på presse; la det sitte over natten. Snu, og trykk deretter på natten en gang.
Ta ut osten fra pressen, og fjern cheesecloth innpakning.