Grunnlaget for denne saus er en bechamel også kjent som en klassisk hvit saus eller roux. Du kan variere mengdene og variasjon av ost, avhengig av nødvendig tykkelse av saus og styrken av smaken. For makaroni eller blomkål ost jeg liker det ganske tykk og bruke en sterk cheddar mens for en lasagne jeg bruke en mildere ost og litt mindre av det å lage sausen tynnere.
Ingredienser til ostesaus
15fl oz (425ml) melk
1 laurbærblad
5 hele sorte pepperkorn
¼ løk
2 oz /50g smør
¾oz /20g hvetemel
50g til 100g revet hard ost
salt og pepper
Metode for utarbeidelse
- varme forsiktig melk, laurbærblad, pepperkorn og løk på svak varme småkoke i minst 5 minutter. Sil melken og kast laurbærblad, pepperkorn og løk. Dekk til melk og bruke når du er klar for å gjøre sausen.
- Smelt smøret forsiktig over en svært lav varme, være sikker på å ikke over varme den. Når smeltet tilsett mel og kraft bland sammen med en treskje til det blir en smidig masse. Tilsett litt av melken under omrøring inntil melken du har strømmet er fullt innarbeidet. Fortsett å legge litt av melken om gangen, rør og blande inn en smidig masse. Dette krever litt tålmodighet, men er verdt det, hvis du prøver å jag ved å skru opp varmen du vil ha en klumpete saus.
Etter at du har tatt omtrent halvparten av melken kan du legge resten i ett kjør fortsetter å røre til blandingen opprettholder en konstant kremet tekstur og skinnende utseende.
- Neste, rør inn osten slik at det å smelte grundig. Hvis sausen er litt tykk røre i litt melk til den når ønsket konsistens.
- Smak til med salt og pepper og rør godt.
- Sausen kan dekkes og varmet gjennom når du er klar å bruke.
