Min far svigerfar, Albert pleide å vente tabeller på en kinesisk restaurant opp i Harlem, New York da han var ung. Han var en fin karakter selv kokkene der likte ham. Dette er uvanlig, fordi kokker alltid anser seg overlegen over servitører og skjelle dem når det er en sjanse. Men Albert var annerledes. Med sin Smarts, energi, sjarm og engelsk ferdighet (a big deal blant blue-collar kinesiske arbeidere), han faktisk vunnet respekt av disse en gang snobbete kokker.
Så hver Thanksgiving og jul, til stor glede for min kone og hennes søsken, var Albert i stand til å hente hjem en meget velsmakende kalkun gratis av at kinesisk restaurant
Som du vet, er kalkun i seg selv ikke veldig velsmakende.; og dens bryst kjøtt kan være vanskelig for noen hvis du ikke koker det riktig. Kanskje det er derfor folk gjør stuffing og andre krydder for å gjøre festen morsommere. Grandpa Al kalkun er annerledes. Kokkene blandet flere typer unike kinesiske godbiter som marinade for å gjøre denne fuglen som ingen andre der ute.
Albert hatt siden pensjonert, men velsmakende kinesiske flavored kalkun aldri sluttet å bli servert. Bestefar Al var nå kokken. Marinade saus var det samme eller kanskje bedre, og matlaging og servering metoder forble noe uendret - han ville plassere fuglen på et stativ i en stor stekepanne med en liten mengde vann på bunnen; steke den på 350oF for fire til fem timer; Baste kalkunen med saften som har dryppet ned i pannen; lage saus med juice; og dyppe kjøttet i sausen før servering, etc.
Familien vokste da jeg kom til dem år senere.
Kanskje fordi jeg hadde vist nok interesse og en viss mengde talent i matlaging, bestemte Albert at det var på tide å passere fakkelen og viste meg alle ting.
For et par år, jeg prøvde noen forskjellige varianter , for eksempel ved hjelp av en rekke urter i stedet, men fikk raskt ned veto. Familien elsket bestefar Al kalkun - ingen konkurranse
Nå hadde denne familien vokst til rundt femten sultne munner og telling!; en stor fugl ikke mindre enn 20 pounds var alltid nødvendig å mate dem.
Selve størrelsen av kalkun vært en utfordring for meg å prøve å holde det hvite kjøttet mørt og saftig. Bruke normal steking teknikken ville avsløre den store fuglen til høy og tørr varme i timevis, risikere å tørke opp eller brenner brystet samtidig la innsiden av lårene ukokt.
Etter noen undersøkelser, fant jeg ut en annen nærme seg. Jeg elsker grønnsaker og ville ikke vurdere