I første omgang ser du ordet "grønnsak" i vegetabilsk olje og umiddelbart tror- Det er bare ikke sant. Uavhengig av opprinnelsen til olje, bearbeidede vegetabilske oljer er ikke gunstig for helsen og bør ikke inngå i en New York Diet. Vegetabilsk olje, som så mange andre matvarer, har et team av "eksperter" som søk etter bevis som gjør at deres produkt virker sunnere.
Noen vegetabilske oljer er bra for deg, for eksempel olivenolje. Men i mange tilfeller, vegetabilske oljer inngår som bestanddeler i maten ikke er sunt.
Du må først identifisere de ulike typer vegetabilske oljer. Ikke alle vegetabilske oljer er dårlig for helsen. Faktisk, noen er sunt. Men mange av de vegetabilske oljer er kjemisk endret og hydrogenert, for å gjøre holdbarheten lengre og gjøre dem nyttige for matlaging. Behandlingen av noen vegetabilske oljer som gjør dem farlig for helsen og bør utelates fra en New York kosthold.
Det var forskning i 1940 og 50-årene gjennomført av produsentene av margarin og andre hydrogenert fett.
I resultatene, studier identifisert LDL kolesterol som den skyldige som forårsaket hjertesykdom i den vestlige verden.
Problemet var at det rett og slett ikke jive med andre kjente fakta og studier. For eksempel, rødt kjøtt og fett den inneholder har alltid vært en del av den vestlige kosthold (inkludert New York diett). Faktisk, mange sivilisasjoner med senket forekomst av hjertesykdom bruk animalsk fett til matlaging og som en viktig del av kostholdet.
I løpet av krigen, smør var på en premie.
Å få mat til troppene var viktig, og mange av de vegetabilske oljer hadde en begrenset holdbarhet. For å gjøre den mer stabile vegetabilsk olje, hydrogenert produsentene den. Dette økte holdbarhet og gjort det mer stabile ved høye temperaturer, slik som frityrsteking. Disse hydrogenerte oljer blir fortsatt brukt i mat som er en del av en New York diett i dag.
Det er forskning som viser noen vegetabilske oljer føre til økt risiko for kreft. De fleste forstår at behandlet vegetabilsk olje i en New York diett kan øke risikoen for hjertesykdom.
Før 1940-tallet, da hydrogenert fett ble en del av det amerikanske kostholdet, var det få om noen tilfeller av iskemisk hjertesykdom, en vanlig sykdom i dag.
hydrogenering av vegetabilsk olje er like ordet høres ut. Prosessen består i å oppvarme oljen ved høy temperatur under trykk og med en kjemisk katalysator slik som nikkel. En ekstra hydrogenatom og deretter festes til olje