Glycation er en reaksjon mellom en sukker og protein. Det genererer forbindelser (aldre og glykerte proteiner) som ikke kan elimineres ved våre celler. Disse glykerte proteiner akkumuleres med alderen. De gradvis forstyrre funksjonen av våre celler og forårsake mutasjoner i sitt DNA. Glycation bidrar til mange sykdommer: aterosklerose, renal svikt, Alzheimers sykdom, katarakt, komplikasjoner av diabetes. Mat kan kjempe mot glykering av to måter: kontrollere vår blodsukkerkontroll: ikke spise for mange karbohydrater, spesielt sukker som kalles "fast" (som steg raskt i blodet).
I praksis unngå desserter, iskrem, brus. Ikke spis for mye korn (brød, pasta ...), maisstivelse, potet, ris (alle bearbeidede karbohydrater i kroppen). Konsumere helst de sunneste kilder til karbohydrater er frukt. redusere forbruket av brunt (protein oppvarmet over 180 ° i nærvær av karbohydrater) eller brent. For eksempel matlaging med damp eller varme i stedet for høy temperatur (stekepanne, stek, grill ...).
De glyconutriments Glycobiology (eller glycomics) er studiet av organisasjoner som består av 8 sukker Enkel sukker essensielle (glukose, galaktose, mannose, xylose, N-acetyl-, N-acetyl-galaktosamin, fucose, sialinsyre). Det er ikke vanlig sukker som vi vet (sukrose) som gir bare kalorier. Glycobiology er en aller siste vitenskap. I februar 2003 ble den årlige teknologivurdering gjort av den prestisjetunge MIT (Massachusetts Institute of Technology) sitert glycomics som en av 10 nye teknologier som vil forandre verden i morgen.
Fire Nobelpriser har blitt tildelt i de siste 8 årene for forskning i glycomics. De siste årene har forskning vist at disse sukker ikke bare spille i vår organisasjon rollen som energilager. Mye av veggene i cellene ikke bare består av proteiner, men også sukker og glykoproteiner (sukker forbundet med proteiner). Vi vet nå at de er avgjørende for funksjonen av kroppen, spesielt kommunikasjon mellom cellene. Disse essensielle sukker er produsert av kroppen fra 8 enkle sukkere vesentlig: glukose, galaktose, mannose, xylose, N-acetylglukosamin, N-acetyl-galaktosamin, fucose, sialinsyre.
Men bare glukose og galaktose er tilstede så rikelig i maten vår. Kombinasjoner av disse sukker dem er svært komplekse, og med mer enn kombinasjonen av aminosyrer i proteiner (som er lineær). På grunn av kompleksiteten i glycomics er en vitenskap så fersk. Forskere trodde inntil nylig at de 6 essensielle sukker sjelden i vårt kosthold kan lett bli produsert av våre org