Cornmeal er en tradisjonell sørlige matvare. I tilfelle du ikke er kjent med maismel, det er tørket korn som har blitt knust til pulver, eller et måltid. Det ligner på mel laget av hvete, men cornmeal er ikke så fin i konsistensen. Maismel er tilgjengelig i hvitt og gult, avhengig av hvilken type av korn som brukes. Det er også tilgjengelig i vanlig og selv stigende måltid. I mange områder av det sørlige USA, er cornmeal også tilgjengelig i forskjellige smaker, inkludert kjernemelk cornmeal og krydret cornmeal.
Southern mat og sørlige oppskrifter som bruker cornmeal
Hva er noen tradisjonell sørlige mat oppskrifter og retter som inneholder maismel? Cornmeal er den viktigste ingrediensen i cornbread, mais muffins, hushpuppies, cornpone, dressing, og cornmeal grøt. Det er også brukt som et belegg for steking fisk, reker, østers, og grønnsaker. Maismel kan også gjøre en opptreden i noen paier og kaker.
Hvorfor maismel?
Da jeg først begynte å legge ut oppskrifter og matlaging teknikker på nettet, de fleste av dem var Southern oppskrifter.
Jeg ble født og vokste opp i Deep South, så jeg er veldig kjent med Sør-mat. Etter oppslaget flere sørlige oppskrifter, fikk jeg e-poster fra lesere i andre land som spør meg hva cornmeal var. Jeg antar at jeg stusset litt over dette. Det aldri gikk opp for meg at ikke alle på kloden er kjent med maismel. Hadde jeg egentlig tenkt på det, men jeg ville ikke ha blitt overrasket. Corn seg selv er veldig amerikansk. Europeerne hadde ikke engang vet hva det var før oppdagelsesreisende til den nye verden lært om det fra urfolk som hadde blitt dyrke korn i hundrevis av år.
Som Sør begynte å bli avgjort av hvite, den europeiske innvandrere lært om korn fra indianerne. Selvfølgelig skjedde det samme i andre deler av det som nå er USA, men det "stuck" med sørlendinger. Corn var lettere å vokse i Sør enn var hvete, så cornmeal var mye billigere enn mel.
Grist møller sprang opp over hele Sør til å behandle korn som lokalt ble dyrket. Bønder vil slipe sine tørket korn til fabrikkene, og det ville være grunnen til cornmeal. Corn ble også slått inn i havregrøt ved fabrikkene. Mange av disse gamle kornmøller er fortsatt i drift i dag.