Fem fisk supper.

t det gode er pakket ut, og sil den av. Pound gyte i en morter, med smør, muskat og mel, og bland med det fløte og melk. Gi en koke opp, på samme tid å legge endene skåret i stykker. Gjør de farse baller med resten av hummer, krydret med septer, pepper og salt, og legger litt mel, og noen brødsmuler; fukte dem med egg, varme dem i suppen, og serverer. Tid. 2 timer, eller snarere mer. Oyster suppe -1. ------------- Ingredienser: - 6 dusin av østers, 2 liter hvit lager, 1/2 halvliter fløte, 2 oz. av smør, 1-1 /2 oz. mel; salt, cayenne, og muskatblomme å smake.

Modus: - skålde østers i sin egen sprit; ta dem ut, skjegg dem, og sette dem i en terrin. Ta en halvliter av aksjen, sette i skjegget og brennevin, som må nøye anstrengt, og la det småkoke i 1/2 time. Ta den av brannen, press den igjen, og tilsett resten av aksjen med krydder og septer. Bringe den til en byll, tilsett jevning av smør og mel, la det småkoke i 5 minutter, rør inn kokende fløte, hell det over østers, og serverer. Tid. 1 time. Notat. Denne suppen kan lages mindre rik ved å bruke melk i stedet for fløte og jevning med arrowroot i stedet for smør og mel.

Oyster suppe -2 -------------- Ingredienser: - 2 liter god fårekjøtt buljong, 6 dusin østers, 2 oz. smør, 1 oz. mel. Mode: - Beard østers, og skålde dem i deres eget brennevin; deretter legge det, vel anstrengt, til suppen; tykkere med smør og mel, og la det småkoke i 1/4 av en time. Sett i østers, rør godt, men ikke la det koke, og tjene veldig varmt. Tid. 3/4 time. Reke suppe. ----------- Ingredienser: - 2 liter fiskekraft eller vann, 2 halvlitere med reker, smuler av en fransk roll, ansjos saus eller sopp ketchup til å smake, 1 blad av septer, en halvliter eddik, litt sitron-juice.

Modus: - Plukk ut de haler av reker, sette likene i en stewpan med en blad av septer, 1/2 pint av eddik, og samme mengde vann; lapskaus dem for 1/4 time, og sil av brennevin. Sett fiskekraft eller vann i en stewpan; legge den anstrengte sprit, pund reker med den smule av en rull fuktet med litt av suppen, gni dem gjennom en Tammy, og bland dem med grader med suppe; legge ketchup eller ansjos saus til smak, med litt sitron-juice. Når det er godt tilberedt, satt i et par plukket reker; la dem få grundig varmt, og serverer. Hvis ikke tykk nok, legg i litt smør og mel. Tid. 1 time.

Anmeldelser