Ved hjelp av interesse, er osso buco italiensk for "bein med et hull", en referanse til margen hullet i sentrum av cross-cut kalvekjøtt shank. Det finnes to typer osso buco: en moderne versjon som har tomater og den mer tradisjonelle versjonen som ikke gjør det. Begge former, av dette Milanese spesialitet, består av kryss-kutt kalvekjøtt Shanks braisert med grønnsaker, hvitvin og buljong.
Den eldre, mer tradisjonelle versjonen, osso buco i bianco, er smaksatt med kanel og laurbærblad garnert med gremolata og er tradisjonelt servert med risotto alla Milanese.
Mens i dag, den moderne, og mer populær oppskrift av de to, inkluderer tomater, gulrøtter, selleri og løk, med gremolata være valgfritt. Følgende oppskrift er for den mer moderne variant som inkluderer tomater
Kalv Osso Buco Ingredienser:.
4 (900g) Kalvekjøtt Shanks (for osso buco)
2 ss hvetemel
1 spiseskje olivenolje
2 mellom Rødløk
2 fedd hvitløk
3 mellomstore gulrøtter
2 stangselleri
450g av Tomater
2 / 3 Cup (165 ml) tørr hvitvin
1 Cup (250 ml) av Beef Stock
2 ts av Tørket italienske Blandede urter
2 ss tomatpuré
Sea Salt (sesongen)
nykvernet sort pepper (til sesongen)
gremolatablanding (til pynt, valgfritt)
Kokt Polenta, Dampet ris eller pasta (for å tjene)
Crusty Brød (å tjene)
Metode:
- Skrell og grov hogge løk, skrell og knus hvitløk, skrell og tykt stykke gulrøtter, skyll, trim og tykt stykke selleri og skyll, core og mos tomatene.
Om nødvendig, trim og kutt kapping kalvekjøtt i mindre biter.
- I en middels stor bolle tilsett mel og spre den ut til å dekke hele bunnen overflaten av bollen. Legg kalvekjøtt og kaste for å sikre at alle kalvekjøtt er belagt på alle sider med mel.
- I en stor bolle tilsett knuste tomater, tørr hvitvin, biff lager, den italienske blandede urter og tomatpuré og rør til grundig kombinere, cover og deretter midlertidig satt til side.
- For å unngå overbefolkning av stekepanne vil vi brun kappekalvekjøtt Shanks i grupper.
Start med å varme opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Når olivenolje er opp til koketemperatur legge den første batch av floured kryss-kutt kalvekjøtt Shanks og kok i 5 minutter på hver side eller til brunet over. Når tilfredsstill brunet, bruk en hullsleiv til å overføre
