Forvarm ovnen til 425 degrees.Core og kvartal epler, skrell og tynt stykke løk.
Spread selleri seedet og rødvin over bunnen av en nederlandsk-ovn dypt nok til å holde de 2 fasaner.
Place fasaner, bryst opp, på toppen av grønnsaker og vin, dryss med salt og pepper. Legg 2 bacon strimler på toppen av hver fugl. Med en tykk vann og mel lim, forsegle kanten av den nederlandske ovnen slik at ingen damp kan unnslippe. Stek i 1 1/2 timer.
Fjern fasaner fra potten og la avkjøle. Kast grønnsakene og lagre væsken. Etter fuglene er avkjølt nok til å håndtere, fjerne alt kjøttet fra beina i stykker så stor som mulig. Sett til side.
Smelt en T. smør i stekepanne og alle bein, hud, etc., revet i små biter.
Stek over høy varme i 15 minutter under omrøring. Sett innholdet tilbake i nederlandsk ovn hvor væsken fortsatt setter og tilsett 2 liter vann. La det småkoke i 2 timer. Neste, vaske, slice og sauté sopp i to T. smør. Slice vann kastanjer i tredjedeler og sett til side.
Etter aksjen har ulmet i 2 timer, sil og fortsette å koke til 5 kopper forbli. Tilsett 4 bokser av ufortynnet soppsuppe, sopp og vannkastanjer. For tykkere saus, tilsett et lim laget fra 1 c. av saus og 2 T. mel. Bland det grundig og rør inn i sausen, hvis for tynn, spe med rødvin.
Legg kjøttet til sausen og forsiktig varme opp på komfyren toppen.
Tjener over vill ris eller hvit ris kastet med smør og hakket persille. Serverer 6.