Rødt kjøtt er en type kjøtt som kommer fra kyr, geiter, griser og hester. Denne type av rødt kjøtt, fordi den inneholder heme forbindelser. I tillegg til rødt kjøtt, er det også andre typer kjøtt og hvitt kjøtt. Kan fås av denne type kjøtt fra kyllinger, ender, og fisk. Begge typer kjøtt er ikke bare forskjellige i form av farge alene, de helsemessige effektene av å konsumere begge typer kjøtt er forskjellige. For en vegetarianer, spise kjøttet av loven "haram". Men det er nettopp dette forbudet som har spart vegetarianer av kreft som kan menggeroroti kroppen.
Det er ingen overdrivelse, fordi kjøttet har vært siden den første er ventet å øke risikoen for visse typer kreft. World Cancer Research Fund sier at rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt (som pølser og corned beef) kan føre til tykktarmskreft (kreft i tykktarm, endetarm, og vedlegg). Samtidig antyder annen forskning at det å spise mye rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt kan øke risikoen for å utvikle kreft i spiserør, magesekk, bukspyttkjertel, lunge, endometrium, og prostata. Hvorfor rødt kjøtt kan føre til kreft? Svaret ligger ikke bare i selve kjøttet, men også på behandling prosessen.
I hvert fall inntil nå er det fire teorier for å svare på disse spørsmålene: 1. Prosessen med matlaging rødt kjøtt kan føre til kreft utløser dannelsen av forbindelser. Rødt kjøtt blir kokt ved røsting eller brenning kan produsere kreftfremkallende forbindelser følgende: • heterosykliske aminer (HCA) • 2-amino-1-metyl-6-fenyl-imidazo {4,5-blpyridine (PhIP) • 2-amino-3, 8-dimetylimidazo [4,5-aquinoxaline (MeIQx) • polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) • benzofalpyrene Forbindelsene opphavs denne kreft ikke nødvendigvis til stede i kjødet.
Kokeprosessen vil påvirke mengden, knyttet til den kjemiske reaksjonen i rødt kjøtt. HCA er funnet i væsken utgitt av kjøttet under koking og dannelsen av HCAs er påvirket av flere ting under: • Tidspunkt for matlaging: jo lengre matlaging av kjøtt dannet HCA vil være mange flere. • Temperatur matlaging: optimal temperatur for dannelsen av dette stoffet er mellom 150 til 200 C. • Teknikken med matlaging: roasting prosessen og forbrenning vil generere mer HCA enn andre matlaging teknikker. • Immersion: nedsenking av kjøtt før steking kan redusere nivåene av HCAs når kokt.
• Tining (retur av mat ved normal temperatur etter frosne): prosessen med tining ved hjelp av en mikrobølgeovn før matlaging kjøtt kan redusere HCA innholdet i kjøtt. • spise kjøtt kan forårsake en reaksjon mellom