Min 15 år gamle datter bare spurte meg: "Er rømme virkelig krem som har gått sur? Og hvis så hvorfor skal vi spise det?" Den første, viktigste, svaret er at det er ikke surt som i råtten. I motsetning til surmelk, er at tidligere statsminister, rømme, med mindre det har gått dårlig, lukter søtt og har en syrlig, kremet smak.
Hvordan kan de gjøre det? Produsenten starter med krem, som har en høy prosentandel av melkefett, og legger til en bestemt type av bakterier til krem.
Denne gunstige bakterier produserer noe som kalles melkesyre som curdles melkeprotein (kalt kasein). Dette dryppende prosessen er også ansvarlig for å gjøre andre "surnet" melkeprodukter som yoghurt eller kefir. Rømme vises i mange kulturer, er det et lignende produkt fra Frankrike som heter creme fraiche, i Mexico er det crema Mexicana og i Tyskland er det et produkt som kalles kvark som kan sammenlignes med rømme. Disse er alle litt annerledes enn den amerikanske versjonen av rømme, men er fremstilt ved en lignende fremgangsmåte ved å bruke kremen og melkesyre.
Ved kjøp av rømme er det viktig å lese etiketten så mange kommersielt produsert sure kremer kan bruke fortykningsmidler, som for eksempel gelatin, eller rennet for å få en ensartet produkt. Hvis du er vegetarianer med mindre etiketten spesifikt at disse produktene er fra vegetariske kilder de er animalske produkter. Lav rømme er laget med en blanding av fløte og melk, eller melk halvtykke for å redusere prosentandelen av melkefett. Dette betyr at det kan være nødvendig å ytterligere fortykkes for å gi et stabilt produkt, igjen trenger å lese etiketten.
De vanligste fortykningsmidler er gelatin (som kanskje ikke er vegetarianer), maisstivelse eller guargummi blant andre.
Annet enn å sette rømme på toppen av nachos eller en bakt potet hva kan du gjøre med det? En av mine favoritt måter å bruke det i bakevarer. Rømme gir en fuktig konsistens, og for ting som scones, svært hyggelig smak til sluttproduktet.
Den kan også brukes til å lage hjemmelagde salatdressinger som er svært velsmakende og tilfredsstillende i stedet for å stole på dressinger som er for det meste laget av kjemikalier og fortykningsmidler
Rømme er bra for å gjøre dips og sauser.; her er en utmerket frukt dip oppskrift:
8 unser kremost
16 unser rømme
2 T. fordampet stokk juice krystaller
1/2 t.
vanilje
Bland alle ingrediensene sammen, chill i minst en time i kjøleskapet