TURTLE JAMBALAYASimmer 2 c. turtle kjøtt (terninger) i liten mengde vann til tender.Melt 2 T. fett i en stekepanne og tilsett 1 c. finhakket løk, 1 c. finhakket grønn pepper og 2 fint hakket fedd hvitløk. Cook sakte, røring ofte, til løken og pepper er møre. Tilsett 1 c. terninger kokt skinke, 12 bittesmå svinekjøtt pølser skåret i biter og drenert turtle kjøtt. Stek i 5 minutes.Add 2½ c. hermetiske tomater og juice, 1 c. hvit ris, en ½ c. kylling buljong, ½ t. timian, 1 T. hakket persille, ¼ t. chilipulver, 1 ½ t. salt og ¼ t. pepper.
Slå blandingen i en stor gryte og stek dekket 1 ½ timer eller til risen er mør.