Hvis du spiser protein og du går glipp av de essensielle de i lange perioder av gangen, er du setter deg selv i fare for å bli underernært. I noen kulturer rundt om i verden hvor maten er ikke så mange, kan barna bli underernært og utvikler sykdommer som Kwashiorkor. Barna har oppblåst mager, men resten av kroppene deres er fine, dette dessverre er forårsaket av et proteinmangel. Forskere kan faktisk måle kvaliteten av næringsstoffer som mennesker får.
Folk vil frivillig til å være involvert i en klinisk fôringsforsøk, og de vil koble disse menneskene opp til alle typer måleinstrumenter for å måle alt fra kroppstemperatur til hvor mye fuktighet de puster. De veier og fjerne saltlake i deres avføring og ta opp alt de kan om disse pasientene. De vil mate disse menneskene en kontrollert diett - å kontrollere mengden av protein forbrukes. De kan måle hvor mye utskilles, hvor mye vekt en person gevinster og i utgangspunktet de kan bestemme hvor mye av at protein er brukt av kroppen.
Når de gjør at de kan bestemme kvaliteten av proteinet, og de aminosyrene som utgjør proteinet. De kan avgjøre hvor godt kroppen absorberer protein og tilordne en tallverdi til proteinet som til hvor godt det er absorbert. Noen proteiner er svært godt absorbert, vil et eksempel bli egg-albumin, som er et protein som finnes i eggehvite i stedet for eggeplomme. Eggehviten proteinet har en ekstremt høy biologisk alle de essensielle aminosyrer tilgjengelighet og i riktig balanse.
Gelatin har skjønt mange av de essensielle aminosyrer, men har ikke en aminosyre som heter tryptofan og fordi det mangler - det ikke er ansett som en komplett form for protein. Hvis det er kombinert med andre kilder til protein er det greit. Poenget er at hvis du ser på karbohydrater, fett eller protein, er det viktig å se på sammensetningen av dem. Du kan lese erklæringer av mat etiketter. Ofte snack matvarer vil inneholde ineffektiv protein, eller protein s