I motsetning til det mange tror, folk med celilac sykdom, kan spise pasta, brød og andre bakeprodukter, men de må se etter glutenfrie elementer, for eksempel ris pasta og bakt varer laget med korn, ris potet, eller soya mel. Glutenfritt mel er nå tilgjengelig. Generelt er det bedre å forberede de fleste matvarer hjemme for å sikre et sunt kosthold uten å risikere eksponering for gluten. Det var en gang trodde at havre inneholdt også uakseptable gliadin protein, men noen analyser har vist at de ikke gjør det.
Dermed er leger nå slik at pasientene å eksperimentere med havreprodukter; hvis de provosere symtoms imidlertid skille mellom rene havre og havreprodukter som har blitt forurenset med wheats; forsiktighet må utvises for å unngå den sistnevnte. Ta for eksempel når en person med cøliaki først starter en glutenfri diett, kroppens helbredelse responstid kan ta flere uker eller måneder. Dette er fordi den tiden det tar for slimhinnen i fordøyelsessystemet til å vokse. Imidlertid vil immunsystemet huske gluten, og ytterligere inntak av gluten kan forårsake forlenget skade.