Inntil de trenger å gå glutenfri, de fleste aldri gi en tanke til de rolle gluten spiller i sine bakevarer. Det er gluten som gjør bakevarer bind. Proteinene i gluten ordne seg å felle gassbobler. Deres innretting gir også elastisitet i deigen. Det er gluten dette gjør den luftige cellestrukturen vi forbinder med vakre bakeri brød og kaker. Frem til ca 5 år siden mel alternativer var hovedsakelig ris, mais, erter, potet og tapioca mel. Selv når de er riktig jorde, bakevarer laget med disse mel var modig og eller gummiaktig i konsistensen og smaken var ofte «av».
I de siste 5 årene har etterspørselen etter glutenfrie produkter har vokst utrolig. Våre butikkhyllene inneholder nå et utvalg av korn og mel fra disse korn, for eksempel hirse, Kasha, amaranth, kokos mel, quinoa mel, bønne mel, nøtter mel, glutenfri havre, og teff. Disse nye mel nå tilby bedre smaker og teksturer i baking. Også produkter som xantangummi, guargummi og andre bindemidler er nå tilgjengelig, igjen bedre smak og tekstur av dine oppskrifter.
Her er 5 tips for å forbedre teksturen av dine oppskrifter som du flytter til glutenfri oppskrifter:
1.
Bytt melk eller vann i oppskrifter med kulturmelk. Kjernemelk vil gi en finere og lettere generell struktur. Kullsyreholdig vann erstatter også godt for vanlig vann i oppskrifter som pannekaker - som igjen gir en lettere tekstur
2. unflavored gelatin kan brukes som bindemiddel i baking -., Og det vil bidra til å forhindre smuldrer. Husk å myke opp gelatin i væsken av oppskriften før du legger.
3. En kombinasjon av glutenfri mel gir vanligvis et bedre resultat enn single mel.
4. For å hindre smuldrer du kan bruke xantangummi eller guargummi i baking.
Husk å legge tannkjøttet til de tørre ingrediensene. Merk:. Noen få bedre resultater med den xathum tyggegummi som guargummi kan produsere magesmerter i noen
5. la deigen sitte i minst 30 minutter ved romtemperatur for å bløtgjøre for en bedre tekstur i slutt resultat.
Generelt er det noen grunnleggende forskjeller i glutenfrie bakevarer som du trenger å ta hensyn til i å konvertere gamle oppskrifter. Glutenfritt brød deigen blir seigere og mykere. Hvis du prøver å gjøre det synes som om den gamle oppskriften vil det trolig være for tung, tørr og smuldrete.
Dessuten vil de steketider forskjellig. Glutenfri oppskrifter har en tendens til å være bedre når bakt i en lengre tid i en lavere temperatur. Du må kanskje telt med folie