Et tørt pulver av moldRhizopus oryzae tilsettes til bønner, bønner formes til kaker, og de deretter stå i ca. 24 timer. Thecakes skjemaet svært solid med et seigt, kjøtt-aktig struktur, og har en litt nøtteaktig, røykfylt smak som minner ofmushrooms. + Ume VinegarTechnically ikke en eddik siden det inneholder salt, kommer Ume (eller umeboshi) eddik fra beising av umeboshiplums. Den har en rosa farge og er meget salt (som tamari soyasaus), slik at det bør brukes i stedet for andre vinegarscarefully eller det resulterende produktet kan bli for salt.
Det er fantastisk for krydder ristede nøtter og frø (se "Ordliste for Cooking Vilkår" for mer informasjon om hvordan du bruker dette på ristet nøtter og frø). + Vegetabilsk fett (Organic Non-hydrogenert) Den organiske ikke-hydrogenert vegetabilsk fett av Spectrum Naturals som jeg har brukt får halvparten av det '; s fatgrams fra mettet fett, men siden det unngår problemene med en hydrogenert forkorting (de fleste merker orshortening er hydrogenert) og er trans fettsyre (TFA) gratis, er det et godt alternativ til standard shortening.
The Spectrum Naturals produktet er å gjøre utelukkende av økologisk palmeolje som er naturlig fast på rommet temperaturewithout hydrogenering, og inneholder 40% mindre mettet fett enn Palm Kernel Oil. Dette fettet gjør mye bedre piecrusts enn å bruke flytende oljer som raps eller solsikke oil.Similar til kokosolje, er en organisk ikke-hydrogenert vegetabilsk fett spesielt god i desserter thattraditionally bruke smør (også en mettet fett) som cookies og pai skorper. Det gir cookies en wonderfultexture med mindre olje enn om du brukte en umettet fett (som rapsolje).
Vanligvis kan rapsolje brukes i placeof vegetabilsk fett med nokså like resultater.
+ Adzuki BeansAdzuki bønner (også azuki eller Aduki) er små ovale bønner med en dyp rødlig burgunder farge brukes ofte i japansk matlaging. Disse bønner imøtekomme salte og søte smaker. De er kort til mellomlang sikt matlag