NÆRINGS ANALYSE AV RECIPESAll oppskrifter blir analysert for næringsinnhold. Avhengig av hvilken versjon av kokebok du har, vil andelen av daglige verdier for næringsstoffer som vitamin A og kalsium bli vist (ikke vist i ASCIItext versjon). Disse verdiene er nyttig for bestemmelse av næringsinnholdet i oppskriften. Det er someproblems med denne analysen skjønt. Først de næringsstoffene som vises er bare en brøkdel av de viktige næringsstoffer (for eksempel magnesium er ikke vist).
For det andre er noen av ingrediensene som er oppført i oppskriftene ikke inkludert i ingrediensen "ordbok" som ble brukt til å beregne disse tallene (USDA håndbok) (f.eks, linfrø), så analysen av oppskriftene i ikke alltid nøyaktig riktig. Tredje, disse "prosent av daglige verdier" er beregnet ved den amerikanske RDA (anbefalte kosten Allowance) som er (ifølge National Research Council komiteen som utviklet rdas) satt for høyt for folk flest. Nivåene ble satt høyt som en innebygd "sikkerhetsfaktor" i henhold til 1989-rapporten.
For eksempel, har komiteen satt dagens RDA for kalsium ved 1000 mg per dag. Det betyr ikke at du må ha 1000 mg per dag; Det betyr at hvis du er blant befolkningen hvis legemer er minst i stand til å absorbere kalsium konsumert, kan du kreve at mye kalsium å absorbere mengden kroppen din trenger. Ernæringseksperter vanligvis si at 75 prosent (750 mg) av RDA for kalsium er akseptabelt.
I tillegg, sier ekspertene at vegetarianere har en tendens til å absorbere næringsstoffer mer effektivt enn kjøttspisere, og de har en tendens til å trenge mindre av enkelte næringsstoffer fordi de vanligvis spiser mindre protein. (Et høyt proteininntak øker kroppens '; s utskillelse av visse næringsstoffer, særlig kalsium.) Derfor er disse "andelen daglig verdier" er nyttig og interessant, men bør ikke tas som en gullstandard.
(Annonse: Vegetarian Times, September 1997)
ernæringsmessige analyse av oppskrifter MED HENSYN TIL VARIATIONSWhen et valg av ingredienser er gitt, reflekterer analysen første ingrediens oppført (dvs. ikke de alternativeingredients). Valgfrie ingredienser oppført i hovedingredienslisten er regnet inn i analysen. Alternativer gitt inthe VARIANTER avsnittet er ikke regnet inn i analysen. Oppskrift erklæringer som lav-fett eller ikke-gluten onlyapply til den opprinnelige ingredienslisten uten valgfrie ingredienser, og ikke nødvendigvis til noen av de andre optionsor variations.
CREATIVITYAs en generell regel, jeg støtter individuell kreativit