Det er flere fettsyrer, hver med sine egne særtrekk; noen er kjent som essensielle fettsyrer som de ikke kan syntetiseres i kroppen.
Funksjoner av fett og oljer
1. Hovedfunksjonen av fett og oljer er å gi energi og varme. De er mer konsentrerte energi mat enn karbohydrater; Dermed er det så mange joule i en spiseskje olje som i tre brødskiver. Hvis vi var avhengig utelukkende på karbohydrater for energi, ville vi ha å spise enorme mengder mat.
2. De fungerer som fyllinger i kroppen og bidra til å støtte nyrene, øynene og mest indre organer.
De bidrar også til å runde av bein og gi form til kroppen.
3. De er nødvendige for transport av fettløselige vitaminer.
4. De er viktig for dannelsen av nervelommer. Anmeldelser 5. De er nødvendig for utskillelsen av galle og sebum.
6. De fungerer som et smøremiddel i tarmen og lette passasjen av mat langs fordøyelseskanalen.
7. De smak på maten når det brukes i matlaging.
Men hvis måltider er for fet eller inneholder for mye fett, vil fordøyelsen bli opprørt. Fett og oljer bør danne 12% av en persons diett.
fordøyelse og absorpsjon av fett
Chemical fordøyelsen av fett begynner i magesekken, hvor enzymet lipase, som forekommer i mavesaft, endringer emulgert fett til fettsyrer. I tolvfingertarmen, galle emulgerer de gjenværende fett, og lipase i bukspytt omdanner fettet til fettsyrer og glycerol. Fordøyelsen av fett blir fullført av lipase i tarmsaft. Fett tar mye lengre tid å fordøye enn karbohydrater, og av denne grunn man føler sulten før etter et måltid med karbohydrater enn etter en som inneholder en stor mengde fett.
De lacteals i villi i tynntarmen er en del av lymfesystemet og er ansvarlig for opptaket av fettsyrer og glycerol.The lacteals formidle disse og produkter av fett fordøyelsen via cisterna chyli og thorax duct til venstre subclavia vene, der de deltar i blodsirkulasjonen
Under fettstoffskiftet, fettsyrer og glycerol kombineres med