Det er kjent at det er 13 vitaminer som er essensielle næringsstoffer, dvs. kan ikke være uavhengig syntetisert i kroppen og må komme fra mat. Fire fettløselige vitamin er (A, D, E og K), og de andre ni til den vannoppløselige. Hver av de kjente vitaminer utfører en unik funksjon i kroppen. For eksempel, vannoppløselige vitaminer er en del av enzymer og biokjemiske reaksjoner akselerere utveksling av næringsstoffer og energi. Ingen av matvaren inneholder ikke alle eller de fleste vitaminer.
Hver produktgruppe er en kilde til enkelte vitaminer, derfor, for å sikre tilstrekkelig tilførsel av mat er viktig å respektere reglene for en rekke av sunn mat. Alle vet at vitaminer - svært ustabile forbindelser som lett ødelagt under påvirkning av miljøet - eksponering for lys, varme, luft, og også i kontakt med metaller. Derfor bør de "spart" når matlaging. Fett produkter, som inkluderer animalsk fett (smør, ghee, animalsk fett og fisk) og vegetabilske oljer, er en viktig del av barns kosthold som en kilde til fettløselige vitaminer (A, E, K, karoten).
Disse vitaminene er ganske motstandsdyktig mot varme behandling, for eksempel matlaging, men raskt oksideres i lys og luft, så vegetabilske og animalske oljer er rike på fettløselige vitaminer, bør holdes på et kjølig, utilgjengelig for sollys areas.Vegetable oljer også oksideres ved kontakt med luft, så vi anbefaler å lagre dem i mørke glassflasker med tett skrudd cap. Du bør ikke bruke "harsk" og pomutnevshimi vegetabilske oljer. Unngå gjentatt frysing og rastaivaniya smør.
Melk, melk og melkeprodukter er leverandørene av legemet av verdifulle vitaminer som B1, B2, B6, B12, niacin, folsyre, vitamin A og E. Den mengde kokende melk det inneholder vitaminer betydelig redusert, men på samme tid, ved bruk av "rå" melk er muligheten for infeksjon. Derfor, i barnemat er bedre å bruke kjøps pasteurisert melk, som i de fleste tilfeller ytterligere beriket med vitaminer. Varmebehandling (pasteurisering og sterilisering), som påvirker innholdet av vannløselige vitaminer er følsomme for varme, for eksempel B6, B12, B9, C.
Fettløselige vitaminer (A og D) og noen andre vannløselige vitaminer (B1, B2 , B5, B8, og RR) er bedre bevart ved varmebehandling (pasteurisering og sterilisering). Gitt at melk og meieriprodukter - bedervelige og at vitaminer som finnes i dem, blir raskt ødelagt av lys, holde melk, yoghurt, cottage cheese, og så det anbefales i kjøleskapet. Egg (kylling, vaktel), som brukes i barnemat er rike på fettløs