Lagre vitamin verdi av disse produktene kan være underlagt følgende regler: Lys, varme og luft fortsette å redusere vitamin verdien av grønnsaker i rengjøring, sliping, vaske grønnsaker, spesielt i skrelles og terninger. Derfor bør grønnsaker vaskes grundig før rengjøring dem fra huden, generelt nenarezannom form. Det er kjent at de vitaminer og mineraler er konsentrert direkte under huden og blader av planter. Det er derfor nødvendig å begrense antall klaringer, slik at så lite som mulig ble skåret lag av huden, og det antall blader fjernet.
Potetknoller og annet rot er bedre til å lage mat helt, fortrinnsvis i huden. For rengjøring, kutting og hakking grønnsaker, bør du kun bruke rustfritt stål kokekar. Anbefales ikke for lengre avslapnings hakkede grønnsaker i vann. Fra dette synspunktet ikke er anbefalt å bli renset, jo flere pre-cut grønnsaker (løk, poteter, etc.), for eksempel, nenarezanny poteter for soaking i vann i 12 timer mister 9% av askorbinsyre, og hakket - opp 50%.
Det er best å rense og vaske grønnsakene rett før matlaging, og hvis dette ikke er mulig, kan deretter skrelles grønnsaker dekkes med en fuktig klut eller håndkle. Men belgfrukter (bønner, erter), i motsetning til andre grønnsaker, tvert imot, før koking bør være fuktet i kaldt vann i flere timer. Prosessen med "soaking" lar deg myke grov fibered vev produkt, og dermed redusere bryggeprosessen og dermed bevare mer vitaminer.
Grønnsaker for salater anbefales kotelett og fylle sauser eller oljer umiddelbart før bruk og i små mengder som salater, venstre "regnværsdag", raskt mister sin smak og ernæringsmessig kvalitet. Greener og grønnsaker som ikke krever sliping, frukt beste servert på bordet som helhet fordi ved bearbeiding (skjæring, hakking, gned), vitamin C-innholdet betydelig redusert. Salatgrønnsaker og anbefales slipe (rip) hendene, ikke kuttet med kniv, slik at du kan unngå kontakt med kniven og ytterligere tap av vitamins.
When matlaging grønnsaker, herunder utarbeidelse av de første rettene, de b