For å bevare vitamin verdien av kjøtt skal kjøtt- og fiskeprodukter som ikke overskrider den tid det tar ved termisk behandling (for kjøtt: steking - opp til 30 minutter, bråkjøling - 1 til 1,5 timer avhengig av størrelsen av et stykke, bake -1,5 timer; for fisk: grilling - ca 15-20 minutter, bråkjøling - 30 minutter for å bake - 30 minutter). Det er også viktig å forstå og på måter av termisk prosessering: Den mest skånsomme er matlaging med damp, leskende, og deretter baking, grilling, matlaging koteletter.
Den største tap av vitaminer så som A, B1, B2, PP, observert i kokende av kjøtt og fisk. Vitamin verdi av animalske produkter er sterkt redusert med gjentatt frysing. Tining av frosne matvarer bør utføres ved værelsetemperatur, i det minste i kaldt vann, noe som gjør det mulig å opprettholde maksimalt verdien av vitamin produkter. Å hindre oksidasjon av vitaminer, er matlaging ikke anbefalt å bruke metallredskaper eller containere er chipped enamel.Cereals, brød, brød og pasta er en leverandør av B-vitaminer: B1, B5, B6, nikotinsyre.
Spesielt rike på B-vitaminer gjær som brukes ved fremstilling av bakeriprodukter, og bør derfor ikke tillate "tørr" korn. Imidlertid er det ikke anbefalt å spise og ferskt bakt brød, fordi det påvirker negativt mage-tarmkanalen, forårsaker gjæring, gassifisering. Hvis matlaging grøt, må du først vaske eller suge i grits å spare mer vitaminer verdi anbefales å gjøre det i kaldt vann.
Grønnsaker, urter og frukt - de viktigste kildene til vitamin C, som er svært lunefull og begynner å "bryte opp" nesten umiddelbart etter at anlegget er forstyrret, beløpet er betydelig redusert under lagring og matlaging, så mangel på dette vitaminet er funnet mest ofte. Ved lagring av kutt urter i kjøleskap i 2 dager, tapte bare 8% av askorbinsyre, og ved romtemperatur, disse tapene øke til 80%. Eksponering for sollys under lagring av frukt og grønnsaker øker tap av vitamin C